Denne efterårssalat med græskar og sprøde kikærter er skøn som en let måltidssalat eller overdådigt tilbehør til aftensmaden. Salaten med bagt græskar får et mellemøstligt twist når man bruger kikærter, feta, mynte og granatæble – en skøn kombination, der giver masser af smag.
til 3-4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
- 1 hokkaidogræskar eller 500 g sød kartoffel
- Skal- og saft af 1/2 citron
- 1 + 1 spsk. olivenolie
- 2 dåser kikærter (480 g drænet vægt)
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 150-200 g fetaost
- Kerner fra 1/2 granatæble
- 1 håndfuld mynte
- Salt og friskkværnet peber
Tænd ovnen på 175 grader.
Skyl og skrub græskarret (du behøver ikke fjerne skallen). Halvér det, og fjern kernerne. Skær kødet i tern på cirka 1,5 x 1,5 cm, og fordel dem på en beklædt bageplade. Riv citronskal over, dryp med 1 spsk. olivenolie, og drys let med salt, inden du vender godt rundt i græskarternene, så det hele fordeler sig. Husk, at feta er salt, så du skal spare på saltet på ternene.
Skyl kikærterne i en sigte, og hæld dem over på et rent viskestykke, så du kan duppe dem tørre, inden de fordeles på en beklædt bageplade. Dryp 1 spsk. olivenolie over kikærterne, drys med hvidløgspulver samt en smule salt, og vend rundt. Bag kikærter og græskartern i ovnen i 30 minutter, indtil kikærterne er sprøde, og græskarternene er møre og gyldne i overfladen.
Kom kikærter og græskartern i en skål, pres citronssaften over, og kværn let med peber. Tilsæt granatæblekerner og grofthakket mynte til skålen og smuldr feta over, inden du vender det hele rundt. Servér salaten straks, gerne med en frisk grøn salat, imens kikærterne stadig er sprøde.
A beautiful, green autumn salad
This autumn salad with pumpkin and crispy chickpeas is really a go-to for cold days. You can easily make a large portion, so it can be served both as a side dish for dinner and as a light lunch the next day. The salad goes well with most things and can therefore be used as a side dish for meat, falafel or the like. If you use it as a side dish, you can also put some arugula in, so the salad is less heavy. It also tastes great!
The salad can easily be made year-round and if you can't find Hokkaido pumpkin, you can easily use sweet potatoes or other delicious root vegetables instead.
TIP: Find other wonderful autumn recipes here here
Recipe for autumn salad with pumpkin and crispy chickpeas
Pumpkin is undoubtedly one of our favorite ingredients in the fall months. Here it is delicious to bake Hokkaido pumpkin and chickpeas in the oven and give the salad a Middle Eastern twist by adding pomegranate seeds, mint and feta. This makes the salad an excellent accompaniment to, for example, hummus and falafel. However, it can also be easily served to lamb, chicken – as these wonderful chicken skewers with halloumi – or by itself for a light lunch.
TIP: also try this recipe spinach salad with avocado and figs or beetroot salad with feta
