Bagte søde kartofler smager virkelig skønt og ret anderledes end en klassisk bagt kartoffel. Når søde kartofler bages hele i ovnen, bliver de helt møre og sødmefulde, og skallen herligt sprød.
Her fyldes de bagte søde kartofler med en vidunderlig kyllingesalat med pesto og ricotta.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 20 min /I alt 1 t 20 min
INGREDIENSER
Bagte søde kartofler
- 4 store søde kartofler
Pesto kyllingesalat
- 500 g kyllingebrystfilet
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. hele peberkorn
- 2 tsk. salt
- ½ l vand
- 50 g solsikkekerner
- 1 håndfuld basilikum
- 250 g ricotta
- 1 dl grøn pesto, gerne hjemmelavet
- skal og saft af ½ citron
- salt & friskkværnet peber
Endvidere
- 1 bakke rucolasalat
Bagte søde kartofler
Tænd ovnen på 200°. Prik huller i de søde kartofler med en gaffel. Placér dem på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen i 45-60 minutter, til kartoflerne er helt møre.
Kyllingesalat
Pil løg og hvidløg, og skær dem i grove skiver. Læg dem i en gryde med laurbærblade, peberkorn, salt og vand, og bring gryden i kog. Del kyllingefileterne i 3 dele på langs, og lad dem simre i gryden i 10 minutter, inden de tages op. Skær et snit i den tykkeste filet, og tjek, at den er netop gennemkogt. Lad kyllingefileterne køle helt af, og riv kødet fra hinanden.
Rist solsikkekerner på en tør pande. Hak basilikum fint. Rør trevlet kyllingekød med solsikkekerner, basilikum, ricotta, grøn pesto, citronsaft og -skal. Smag til med salt og peber.
Servering
Skær et snit i de søde kartofler, og fyld dem med kyllingesalaten. Servér med rucola og frisk basilikum
Sweet potatoes with filling
Stuffed sweet potatoes are incredibly easy to make. They are made almost exactly like regular baked potatoes, but they are 100 times more delicious! All you have to do is prick them with a fork, and then they just have to cozy up in the oven for a little over an hour until they are completely tender. Whole baked sweet potatoes can be used in both savory and sweet cuisine. Try, for example this recipe with delicious mexi filling. Or try them for breakfast or dessert filled with Greek yogurt, granola, and maple syrup. You can also serve stuffed sweet potatoes simply with cold butter and sea salt - it tastes delicious.
TIP: Also try this recipe: a classic caesar salad or stuffed chicken with mozzarella or red pesto
Chicken salad with pesto and ricotta
In this recipe, the sweet potatoes are stuffed with a wonderful chicken salad with green pesto and ricotta. The taste of poached, stringy chicken mixed with creamy, mild ricotta and a flavorful pesto matches the sweet potatoes perfectly. And depending on which pesto you choose, you can easily vary the recipe.
TIP: Also try the chicken salad in these green chicken wraps
Try other recipes with sweet potatoes
- Mexican-stuffed sweet potatoes
- Steamed cod with sweet potatoes & feta
- Salmon with pesto crust
- Vegan Mexican steaks with sweet potatoes
- Sweet potato pie, chicken & sausage
