Ghormeh Sabzi lammegryde - Persisk urtegryde med lam

Link copied

Ghormeh Sabzi Lamb Stew

Ghormeh Sabzi er en klassisk gryderet fra det persiske køkken.

Her simres kød og bønner i en grøn sauce sprængfyldt med urter. Det giver en vidunderlig aromatisk og let krydret smag og det mørest kød, du kan forestille dig.

Opskriften på Ghormeh Sabzi er utrolig nem at gå til, og hvis du blot husker at lade gryden simre et par timer, kan den næsten ikke slå fejl.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt
INGREDIENSER

400 g lammekød i tern
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber
1 løg
2 fed hvidløg
4 forårsløg
1 stor håndfuld bredbladet persille
1 stor håndfuld koriander
1 spsk. gurkemeje
½ citron
½ l grøntsagsboullion
1 dåse kidney bønner
TIL SERVERING
4 dl basmatirisris

Krydr lammekødet med salt og peber. Brun kødet i olivenolie på alle sider i en gryde.

Pil og hak løg, og pil og pres hvidløg. Tilsæt det til gryden. Lad løgene stege med, til de bliver bløde og begynder at tage farve.

Skær de lyse bunde af forårsløgene, og kassér (eller gem) dem – du skal kun bruge den grønne ender. Hak forårsløg, persille og koriander fint, gerne i en minihakker. Tilsæt det til gryden sammen med gurkemeje, og rør rundt. Kom citronsaft og boullion i gryden, og bring den i kog. Lad retten simre under låg i 2-3 timer.

Skyl og dræn kidney bønnerne fra dåsen, og vend dem i gryderetten. Smag til med salt og peber, og servér til ris.

Ghormeh Sabzi Persisk urtegryde med lam

Ghormeh Sabzi - Persian herb stew with lamb

Ghormeh Sabzi can be made with lamb or beef. Lamb is particularly suitable for this variation. If you would rather use beef, you can choose diced beef, for example from the shoulder or beef lump. The herb sauce is made from coriander, parsley and spring onions. And you need to use lots of it! Therefore, use a generous handful of both coriander and parsley. Of the spring onions, you should use the green ends, and not the light part that is most often used. As a side dish, it is recommended that you make a salad. You can either choose a more filling salad like this delicious and simple salad with chickpeas, carrots and feta or a fresh green salad like this one with pomegranate and avocado.

Ghormeh Sabzi with beans

A classic ghormeh sabzi contains red beans. Here, traditionally, one would of course soak the beans themselves. and let them cook in the pot. But to save time, you can use a can of kidney beans instead. The result is pretty much the same, but if you have the courage, you should definitely try using dry beans. Here you should soak the dry beans overnight, rinse them thoroughly, and then let them cook for 2-3 hours, until they are tender and flavorful.

TIP: Also try an Indian lamb stew with sweet potatoes