Salat med kikærter, gulerødder og feta

Nem opskrift på salat med kikærter

Denne opskrift på salat med kikærter er i sandhed et hverdagshit. Salaten er smuk at servere med de dekorative bånd af gulerod, og så smager den fantastisk. Men mest af alt er den NEM. Den tager vitterligt ikke meget mere end 5 minutter at bikse sammen.

TIP: Prøv også denne simple grønne salat med granatæble og avocado

Salaten består hovedsagligt af kikærter og gulerødder. To mættende, sunde ingredienser, der er billige og let tilgængelige. Jeg bruger kikærter fra dåse, fordi det er hurtigt og nemt, men du kan også vælge at koge dine egne kikærter. Det tager lidt tid, fordi de først skal stå i blød og dernæst koge en times tid. Men så smager det så også lige en tand bedre og man sparer en del penge på at have lidt ekstra overskud.

TIP: Hvis du er på udkig efter flere opskrifter på salat med gulerod, kan jeg varmt anbefale denne marokkanske gulerodsalat. Og for at få brugt resten af posen op, kan du prøve min populære opskrift på gulerodsrisotto eller de sprøde, lækre gulerodsfalafler.

Salat med gulerodsbånd

I den lækre salat med kikærter tilføjer jeg gulerodsbånd. Det er en utrolig nem måde at servere gulerødder på, hvor man laver lange tynde bånd med en kartoffelskræller. Du kan også sagtens rive gulerødderne eller snitte dem helt fint. Jeg synes bare, at båndene af gulerod ser så smukke ud og så smager de også dejligt delikat.

Kikærtesalat med feta og tranebær

Sammen med kikærter og gulerødder tilføjer jeg fetaost og tørrede tranebær. Fetaosten smuldres i små stykker, som blandes i hele salaten og giver en dejlig salt smag og fedme til salaten. Tranebærene giver syrlighed og sødme, og deres smukke røde farve pynter.

Min salat med kikærter vender jeg i en helt simpel viniagrette dressing af olivenolie og citronsagt. Og til sidst drysser jeg lidt finthakket mynte over salatfadet. Mynte kan sagtens erstattes med andre krydderurter, såsom persille og basilikum. Men det kan sagtens undlades, hvis du ikke har nogle friske krydderurter på lager.

TIP: Prøv også min opskrift på frokostsalat med avocado og æg.

Variationsmuligheder og tips til salat med kikærter

Opskriften er utrolig nem at variere, alt efter hvad du har lyst til og har på lager. Prøv eksempelvis følgende:

• Tilføj lidt frisk grøn salat, fx rucola der passer perfekt til salatens smage.
• Drys lidt ristede nødder eller kerner over salaten. Fx sprøde, ristede græskarkerner.
• Hvis du ikke har citroner, kan du bruge æblecidereddike eller hvidvinseddike i stedet.
• I stedet for tranebær kan du tilsætte friske bær om sommeren. Hindbær ville være så lækkert!
• Erstat kikærterne med linser eller andre bælgfrugter såsom sorte bønner.
• Hvis du vil gøre salaten vegansk, kan du undlade fetaosten. Tilføj evt. små tern af avocado i stedet.

Flere nemme salatopskrifter til hverdag

Jeg har mange opskrifter på gode, nemme salater til hverdag her på bloggen. Salater med råvarer, der kan fåes i et helt almindeligt supermarked, og som er hurtige at fremtrylle. Prøv eksempelvis disse favoritter:

• Spidskålssalat med æbler
• Græskarsalat med grønkål
• Kikærtesalat med aubergine
• Grøn salat med æble og parmesan
• Vintersalat med rødbede