Grøn risotto med spinat & ærter %%page%% %%sep%% SUND & NEM OPSKRIFT

Link copied

Green risotto with spinach & peas

I dag får I opskriften på en risotto, der (som den smukke grønne farve så fint afslører) er sprængfyldt med sunde sager.

Farven skyldes spinat, der blendes og røres i gryden inden servering, og det giver både et imponerende udseende men også en fantastisk sommersmag sammen med de grønne ærter.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 20 min /I alt 45 min
INGREDIENSER

Risotto
2-3 fed hvidløg
1 små eller 1 stort løg
1 spsk. smør til stegning
1 squash
salt og friskkværnet peber
4 dl risottoris
2 dl hvidvin
1 l hønsebouillon
Spinatpuré
200 g frisk spinat
1 spsk. smør
1 håndfuld basilikum
200 g frosne eller friskbælgede ærter
50 g parmesan
skal af ½ usprøjtet citron
Til servering
30 g pinjekerner
1 håndfuld basilikum
50 g parmesan

Risotto

Pil og hak løg og hvidløg, og steg det i smør i en gryde. Skyl squashen, riv den groft, og lad den stege med, indtil den begynder at falde sammen. Krydr med salt og peber. Skyl risene, hæld dem i gryden, og vend rundt. Tilsæt hvidvin, og lad væden fordampe. Tilsæt herefter varm bouillon, en smule ad gangen, så risene er akkurat dækkede hele tiden. Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente.

Spinatpuré

Skyl spinaten, og steg den i smør på en pande, til den falder sammen, og væsken fordamper. Blend den med basilikum til en helt jævn konsistens i en foodprocessor eller minihakker. Rør blendet spinat og ærter i risottoen, så den bliver grøn. Tilsæt friskrevet parmesan og fintrevet citronskal. Rør rundt, og smag til.

Til servering

Rist pinjekerner let på en tør pande. Top risottoen med ristede pinjekerner, basilikumblade og friskrevet parmesan.

Recipe for green risotto with vegetables

Green risotto is a fantastically healthy risotto with lots of vegetables. The risotto gets its lovely colour from spinach and basil, which are blended and stirred into the risotto. Peas are also added to make the dish (even) greener. The recipe uses frozen peas as an easy and cheap everyday addition, but if you want to serve the risotto to guests or just want to be a little more picky about the dish, you can buy fresh new peas when they are in season. This takes the result to a whole new level of luxury and deliciousness.

TIP: Use leftover risotto to make beautiful green risotto dishes.

Green risotto for everyday or party

A classic risotto You can never, ever go wrong with this. It's the kind of meal that's festive enough to serve to guests, yet simple enough to be part of the menu on a weeknight. Not only does it taste incredibly delicious, it's also quick and easy to prepare.

TIP: Also try this beautiful vegetarian pasta dish with peas and asparagus or risotto with mushrooms.

Risotto with vegetables

You can easily make variations of the beautiful green risotto. Instead of adding blended spinach to the risotto, you can replace it with a puree of cooked pumpkin or root vegetables such as beetroot and sweet potato. You can also try one of the following recipes for different variations of risotto: