En indisk lammegryde fyldt med lunende krydderier, bagte grøntsager og mørt lammekød. Den er nem at bikse sammen men smager som et sandt festmåltid, der har simret i timevis.
Lammegryden indeholder tern af søde kartofler og skiver auberginer, simret sammen med lammekød i sauce af kokosmælk og tomat med krydderier inspireret af det indiske køkken. Tilsæt pinjekerner og søde abrikoser, og servér retten med lune naanbrød, og så er der ikke et øje tørt.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt
INGREDIENSER
500 g søde kartofler
2 auberginer
1 + 1 spsk. olivenolie
500 g lammekød i tern
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. revet ingefær
2 tsk. stødt koriander
1 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
1 håndfuld tørrede abrikoser
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
Salt & friskkværnet peber
Frisk koriander
40 g pinjekerner
Tænd ovnen på 200 grader.
Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i grove tern. Skær lige ledes aubergine i grove tern. Fordel ternene på en beklædt bageplade, vend dem i 1 spsk. olivenolie, og drys med salt. Sæt derefter sød kartoffel-tern og aubergineskiver i ovnen i 30 minutter, indtil begge dele er gyldne og møre. Imens kan du klargøre resten af retten.
Hak løgene, og riv hvidløg og ingefær fint. Svits det i en stor gryde i 1 spsk. olivenolie. Tilsæt lammekød i tern samt alle krydderierne (koriander, karry, gurkemeje, salt og peber) til gryden. Vend rundt, indtil kødet brunes. Hæld derefter hakkede tomater og kokosmælk over, og bring det hele i kog. Lad gryden simre under låg i 20 minutter.
Del de tørrede abrikoser i halve, og tilsæt dem til gryden. Tilsæt de ristede sød kartoffel-tern og aubergineskiverne til gryden, og lad den småsimre i 5 minutter. Smag retten til med salt og peber. Rist pinjekernerne på en tør pande, og drys dem over toppen med frisk koriander inden servering.
Indian lamb stew recipe
This recipe for Indian lamb stew comes from the cookbook Herlig og erhnal mad. It is the most delicious, warming dish packed with the flavor of Indian spices. Served with fluffy naan bread, rice, raita and a simple green salad, and then you have the most delicious Indian-inspired meal. The combination of tender lamb, apricots, pine nuts, roasted eggplant and diced sweet potatoes is truly magical. The sauce of coconut milk and chopped tomatoes with a lovely spicy taste is especially fantastic. The Indian lamb stew tastes as if it had simmered for hours. But the recipe actually doesn't require that long of a cooking time. If you buy some good, tender lamb, the dish only needs to simmer for fifteen minutes before serving.
TIP: This dish can easily be made without lamb, making it a vegetarian version. You can do so without feeling deprived, because the dish is still full of flavor and filling from the roasted eggplant. Add chickpeas to the dish if you want it to be more filling.
Stew with lamb
This delicious lamb stew is perfect for festive occasions, as most of it can be prepared before guests arrive. Just wait to add the sweet potatoes and eggplants until just before serving, otherwise the vegetables may become too soft and fall apart. Lamb is a true spring dish, but this recipe can be enjoyed year-round.
TIP: Also try this recipe: Indian lamb tikka masala or ghormeh sabzi lamb stew
