Denne opskrift på pasta med græskar og salvie smager ganske enkelt helt vidunderligt. Den er simpel og spækket med velsmag på samme tid.
Pasta med græskar og salvie er skøn og nem hverdagsret. Dermed ikke sagt, at den ikke gør sig godt til en hyggelig venindemiddag med hvidvin og stearinlys på bordet. Tværtimod! Det er en vidunderlig vegetarisk opskrift, som gør sig fremragende både til hverdag og fest.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
- 1 butternut squash græskar
- 1 spsk. olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 400 g spaghetti
- 1 dl græskarkerner
- 50 g smør
- 1 håndfuld salvie
- 2 fed hvidløg
- saft og skal af 1 citron
- 1 spsk. ahornsirup
- parmesan til servering
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og beklæd en bageplade med bagepapir.
Halvér butternut græskar på langs, og fjern kernerne med en ske. Brug nu en skarp kniv eller god kartoffelskræller til at fjerne skallen af græskaret, og skær dernæst kødet i tern på 1 x 1 cm. Fordel butternut-ternene på bagepladen, og vend dem i 1 spsk. olivenolie. Sæt ternene i ovnen i 20 minutter, indtil de er møre og gyldne i hjørnerne.
Kog spaghetti i let saltet vand.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de bliver let gyldne. Tilsæt dernæst hakket salvie og smør til panden, og lad smørret smelte, og vend rundt. Lad dernæst panden stå ved middel/svag varme, og undlad at røre indtil smørret ikke længere bruser og er blevet let gyldnet.
Tilsæt presset hvidløg, citronsaft og -skal samt ahornsirup til panden. Vend rundt, og krydr godt med salt og peber.
Brug en sigte til at flytte spaghetti fra gryden til panden. Tilsæt også 1 dl kogevand fra pastaen. Vend godt rundt, så saucen fordeles på spaghettien.
Vend bagte græskartern i spaghettien. Servér pyntet med salvie, friskkværnet peber og et generøst drys friskrevet parmesan.
Vegetarian pasta with pumpkin and sage
This recipe for pumpkin and sage pasta is a perfect fall dish with amazing flavor combinations. Sweet pumpkin, aromatic sage, umami-packed parmesan cheese and a fresh hint of citrus. It's the sage leaves and lemon zest in particular that add luxurious flavor to the dish, so don't skip these when you shop.
The recipe is vegetarian, and we guarantee that no one will miss the meat. However, if you are still a little skeptical, you can choose to add chicken, bacon or (even better) Italian pancetta. Toast it in the pan before adding butter, sage and pumpkin seeds.
TIP: Also try one of our other recipes with pumpkin. For example a nice pumpkin cake, chicken with pumpkin and apple or pizza with pumpkin base
Spaghetti with baked pumpkin
The recipe for pasta with pumpkin uses butternut pumpkin. It is one of the most common pumpkin varieties in Danish supermarkets, and it is very versatile to prepare. In this dish, the pumpkin is cut into cubes before being tossed in olive oil and salt and baked in the oven until golden, tender and slightly crispy. This gives the pumpkin flesh a wonderful caramelized flavor, and the cubes retain their shape better than if they were cooked directly in the pan.
In this recipe we have chosen to use spaghetti. You can easily choose other types of pasta, depending on what you like and what you have in stock.
TIP: Also try this recipe for gnocchi with pumpkin sauce or pumpkin gnocchi with mushroom sauce.
