Denne salat med and er en skøn, frisk servering. Her bruges rester fra andestegen i en smuk salat med sprøde grøntsager – lige netop, hvad man ofte har lyst til dagen efter, vi har nydt den tunge julemad.
Salaten laves på en base af rødkål vendt sammen fintsnittet fennikel. Sammen med syrligt-søde granatæblekerner, appelsiner, cremet feta og sprøde mandler, får man en helt uimodståelig salatkombination, der passer perfekt til andekød.
Let måltid til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 10 min
INGREDIENSER
Rester af andesteg, gerne ca. 400 g
0,5 rødkål
1 fennikel
0,5 granatæble
3 appelsiner
100 g fetaost
VINAIGRETTE
salt af 1 appelsin
1 dl friskpresset appelsinjuice (presset fra appelsinhinderne)
3 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. ahornsirup
salt og friskkværnet peber
AHORNRISTEDE MANDLER
50 g mandler
3 spsk. ahornsirup
1 drys salt
Salat
Pluk andekødet fra skrog og ben i mundrette stykker, og sæt til side.
Snit rødkål og fennikel helt fint, gerne på et mandolinjern.
Frigør granatæblekerne.
Fileter appelsinerne ved at skære skrællen og den hvide hinde fra, og frigør dernæst kødet i små fileter. Pres saften fra appelsinhinderne, så du får 1 dl til vinaigretten.
VINIAGRETTE
Pisk alle ingredienserne sammen. Vend vinaigretten i fintsnittet rødkål og fennikel. Fordel det på et salatfad eller i en stor skål.
Kom granatæblekerner, appelsinfileter, andekød og smuldret feta over salaten, og vend let rundt.
AHORNRISTEDE MANDLER
Rist mandlerne på en tør pande. Når de begynder at tage farve hældes ahornsirup over panden. Drys med salt, og vend rundt. Når væsken er fordampet, fordeles mandlerne på et skærebræt. Lad dem køle lidt af, inden de hakkes groft og drysses over salaten inden servering.
Salad with leftover duck
This salad with duck is perfect to serve the day after Christmas Eve if you have leftovers from roast duck. After all the heavy Christmas food with meat, potatoes and gravy, it's probably not that big of a hunger that dominates. You can often feel like something fresh, crispy and green that is a little lighter on the stomach. But at the same time, it's a shame if the leftovers of the good roast have to go to waste. You can get rid of them with this recipe, which is perfect for serving for both lunch and dinner. Here, the cold duck meat is shredded into bite-sized pieces before being turned into a fresh and rich salad. A salad that is so beautiful and tasty that it can easily be served to guests, if you still have guests in the days after Christmas.
TIP: try too a fresh red cabbage salad with blackberries and apple or one of the other salads with duck: e.g. Asian salad with duck or salad with beetroot, feta and duck
Red cabbage salad with fennel
The salad is made on a base of red cabbage and fennel, which are finely chopped or sliced on a mandolin - the thinner, the more delicate! Then it is tossed in a lovely vinaigrette of olive oil, Dijon mustard, orange juice and maple syrup. I sprinkle orange fillets, pomegranate seeds, toasted almonds and feta over the salad. And of course the delicious duck meat also tastes great cold.
TIP: Serve the salad with a good sourdough bread or focaccia.
