Opskrift på ramsløgspesto med mandler

Hos os er ramsløgspesto med mandler et tilbagevendende indslag på spisebordet i forårsmånederne. I disse måneder er skovbunden nemlig dækket af et grønt tæppe med den karakteristiske duft af ramsløg, og så er det ellers bare at plukke løs.  

Grøn pesto med ramsløg

Opskrift på ramsløgspesto med mandler er baseret på denne basis opskrift på grøn pesto. Ramsløg erstatter basilikum, og så laves pestoen uden hvidløg, da ramsløg har en kraftig løgsmag. Hvis du synes, smagen af ramsløg er for stærk, kan du erstatte halvdelen med andre krydderurter som persille eller basilikum. Derudover bruges der her mandler fremfor pinjekerner og cashewnødder. Du kan helt fint vælge, hvilke nødder eller kerner, du bruge til opskriften.  

TIP: prøv også opskriften på rød pesto eller grillede gulerødder med rustik pesto

Nordisk pesto

Ramsløgspesto kaldes ofte for en "nordisk pesto", fordi basilikum og hvidløg erstattes bladene fra de nordiske løgplanter. Hvis du vil lave en vaskeægte nordisk pesto, kan du vælge at erstatte mandler med solsikkekerner og parmesan med vesterhavsost. Dejlige nordiske råvarer, der passer perfekt til de selvplukkede ramsløg.  

Hvordan plukker man ramsløg?

Ramsløgene er nemme at plukke, og de er at finde i mange danske skove, der har en fugtigt muldbund med skygge. Her dukker de grønne blande frem i marts, nogle gange allerede i slutningen af februar. Når du går på ramsløgsjagt, skal du være opmærksom på, at du ikke forveksler ramsløg med liljekonval, der er meget gifte. De kan nemt at kende dem fra hinanden, hvis du bruger din lugtesans. Ramsløg skal dufte stærkt af løg (som forårsløg eller purløg), og du kan tage et blad og gnide det mellem fingrene, vil du er i tvivl. Derudover er det også en god idé at gå lidt væk fra stierne, så du undgå hunde, biler og så videre.