Rød pesto

Recipe by Emma Martiny

Rød pesto er en italiensk klassiker. Lavet af soltørrede tomater, der er sprængfyldt med intens solskinssmag. Tilføj revet parmesan, basilikum, olivenolie, hvidløg og citronsaft, og du får en fantastisk lækker pesto.

Du kan lave rød pesto med forskellige krydderurter, nødder og kerner. Her får du en helt klassisk opskrift, men du kan finde flere variationsmuligheder under opskriften.

1 glas pesto

til

personer

Forberedelse

5 min

/I alt

5 min

INGREDIENSER

- 120 g soltørrede tomater i olie (drænet vægt)
- 25 g parmesan
- 1 fed hvidløg
- 50 g nødder eller kerner, fx pinjer og/eller mandler
- 1 lille håndfuld basilikum
- 1 dl olivenolie
- 0,5 citron
- Salt

Dræn de soltørrede tomater fra olie i en sigte.

Riv parmesanosten.

Pil og pres hvidløget.

Rist mandlerne let på en tør pande.

Kom drænede soltørrede tomater, parmesanost, mandler, basilikum, olivenolie og citronsaft i en blender. Kør maskinen, til du får en pesto. Du kan lave den så grov eller cremet, som du ønsker. Smag til med citronsaft og en smule salt, og tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie, hvis du ønsker pestoen mere flydende.

Opbevar pestoen i en lukket beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Opskrift på rød pesto med tomat

Rød pesto er god til så mange ting! Til pastaretter som denne pastasalat med rød pesto. I pizzasnegle, fyldt mørbrad, en rugbrødssandwich eller fyldt kylling. Eller måske bare som dip til grøntsagsstængler eller smørrelse til en sandwich.

Jeg elsker en god hjemmelavet pesto, for smagen er virkelig i en helt anden liga, end dem du finder i supermarkedet. En hjemmelavet pesto indeholder ene gode ingredienser og ingen billige olier eller andet kedeligt. Bare få kvalitetsingredienser, der til sammen udgør den rene italienske smagsharmoni!

TIP: Prøv også min opskrift på grøn pesto.

Ingredienser til tomatpesto

Du kan let variere og tilpasse smagen af din røde pesto, så den passer perfekt til dine smagpræferencer. Her er basisingrerdienserne:

Soltørrede tomater

Basen for pestoen er soltørrede tomater. De har masser af intens umamismag og giver pestoen sin røde farve. Jeg foretrækker at bruge soltørrede i olie, da de har en blødere konsistens, der er nemmere at blende. Alternativt kan du udbløde tørrede soltørrede tomater i kogt vand et par timer eller laver langtidsbagte tomater til pestoen.

Parmesan

Til at give pestoen en cremet konsistens og skøn smag, tilsætter jeg revet parmesan. For en mere nordisk udgave kan du også bruge ost såsom vesterhavsost. Og hvis du ønsker at lave pestoen vegansk kan du enten undlade pesto eller bruge lidt gærflager som alternativ.

Hvidløg

Hvidløg tilføjer en god smag, og du kan nemt skrue og op ned for mængden, så du rammer den perfekte styrke. Jeg foretrækker 1 stort eller 2 små fed.

Nødder eller kerner

Du kan nemt bruge forskellige nødder og kerner til din pesto. Oftest bruger jeg pinjekerner, gerne blandet med lidt mandler eller cashewnødder. Både fordi det giver en grovere konsistens, men også fordi pinjekerner kan være en dyr affære. Billigere kerner, der er gode i pesto er solsikkekerner.

Krydderurter

I en klassisk rød pesto bruger man basilikum. Det kan dog nemt erstattes af andre krydderurter såsom oregano, persille elller rosmarin, eller en blanding af forskellige krydderurter fra haven.

Olivenolie

Mængden af olivenolie afgør, hvor flydende din pesto bliver. Det er dog også med til at give en dejlig smag til pestoen, så jeg kan varmt anbefale, at du bruger en god jomfru olivenolie.

Citronsaft

For at balancere fedmen af pestoen smager det dejligt med et pift citronsaft. Husk at smage pestoen til og tilsæt evt. lidt mere citronsaft, hvis du synes.