Den risotto, I får opskriften på i dag, er en herlig efterårsversion med æble, pastinak og ristede hasselnødder.
Pastinakker smager vanedannende godt efter en tur i ovnen, og så giver de lige risottoen dét ekstra, der løfter den til næste niveau.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
- 500 g pastinakker
- 1 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld frisk timian
- salt og friskkværnet peber
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. smør til stegning
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 50 g friskrevet parmesan
- skal af ½ usprøjtet citron
Topping
- 50 g hasselnødder
- 1 æble
- lidt citronsaft
- 1 håndfuld frisk timian
Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl pastinakkerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Læg dem i et ovnfast fald, og vend dem med olie, timian, salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 20 minutter, til pastinakkerne er gyldne og sprøde i overfladen. Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en gryde. Krydr med lidt salt og peber. Skyl risene, hæld dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin i gryden, og lad væden fordampe. Tilsæt herefter varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden. Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, til risene er al dente.
Topping
Rist hasselnødderne på en tør pande, og hak dem meget groft. Skyl æblerne, skær dem i tynde skiver, og dryp lidt citronsaft over. Hak timian.
Servering
Rør parmesan og citronskal i risottoen, og vend de bagte pastinakker i. Anret risottoen i skåle, og pynt med toppingen.
Efterårsrisotto med æble, pastinak og ristede hasselnødder
Her forvandler jeg
min basis opskrift på risotto til en en skøn efterårsrisotto. En efterårsrisotto er en fantastisk middag til blæsende dage. den er fyldig og mættende, men super delikat.
En lunende skål risotto går jo man aldrig galt i byen med. Det er hurtigt og billigt nok til, at det kan bikses sammen til hverdag. Samtidig er det fancy og festligt nok til, at det er oplagt at servere til en venindemiddag eller datenight. Og så må vi ikke forglemme, at det en fremragende undskyldning for at nyde et glas hvidvin, nu hvor der alligevel skulle bruges en flaske ;-)
TIP: Brug rester af efterårsrisotto til at lave lækre risotto deller.
Hvis du prøver en af mine opskrifter, vil jeg elske at se resultatet på Instagram. Tag mig gerne med @emmamartiny eller brug #MartinyFood.
Risotto med grøntsager
Du kan nemt lave variationer af den lækre risotto. Erstat blot pastinak med andre rodfrugter som rødbede og sødkartoffel, som ristes i ovnen og bruges som topping. Du kan også prøve en af de følgende opskrifter på forskellige variationer af risotto:
Find flere opskrifter på risotto med grøntsager:
Grøn risotto med spinat og ærter
Græskarristto med panchetta og salvie
Risottofad med kylling og fennikel
Fuldkornsrisotto med svampe
Risotto med svampe
