Tilbehør til 4 personer
Forberedelse 5 min/I alt 30 min

INGREDIENSER
2 auberginer
2 dl kikærtemel
Salt
Cirka 1 dl vand
Til servering
tahindressing (tilsæt lidt mindre vand for en tykkere konsistens)
Tænd ovnen på 175 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Bland kikærtemel og krydderier i en skål, og tilsæt gradvist vand, imens du pisker med et piskeris. Stop, når du har en sej og jævn konsistens uden klumper. Dejen skal være flydende men ikke for tynd, da den så løber af auberginestængerne på bagepladen.
Skær auberginerne i lange stænger, og vend dem i dejen, så de er dækkede på alle sider, inden de placeres på bagepladen. Jeg plejer at komme stængerne ned i en stor skål sammen med dejen og vende rundt, så dejen fordeler sig ligeligt.
Sæt bagepladen i ovnen, og bag fritterne i 25-30 minutter, indtil de er sprøde og gyldne på ydersiden og møre indvendigt. Servér straks.

Sprøde auberginefritter

Disse auberginefritter har et sprød ydre og et blødt, saftigt indre. Tænk dem som lidt eksotiske og ekstra grønne pommes frites. Hjemmeligheden er at bruge kikærtemel, Det røres til en sej dej med de ønskede krydderier, og stænger af aubergine dyppes her i, så de får deres sprøde ‘skal’ efter en tur i ovnen.

I opskriften giver jeg en helt neutral udgave af auberginefritterne. Du kan dog også snildt tilsætte ekstra krydderier og smagsgivere. Prøv med lidt spidskommen, karry, gurkemeje eller hvad, du lige er i humør til.



TIP: Prøv også min opskrift på ristet aubergine med gedeost eller en salat med aubergine, halloumi og tahindressing



Fritter med kikærtemel
Kikærtemel består af malede kikærter. Melet indeholder ikke gluten, og derfor kan du ikke bruge det som almindeligt hvedemel. Det har dog mange andre anvendelser: prøv eksempelvis min opskrift på socca kikærtefladbrød.

I denne opskrift røres kikærtemel med vand til en tyk dej, der kan bruges som en form for “panering”. Brug det til at vende i grøntsager, og efter en tur i ovnen, vil de blive sprøde og lækre – helt uden brug af friture.