Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og marcipan remonce

Link copied

Old fashioned Mardi Gras buns

En skøn opskrift på gammeldags fastelavnsbooller - en luftig og blød bolle fyldt med hjemmelavet vaniljecreme og remonce med marcipan.

Fastelavnsbollerne smager fuldstændig fantastisk og er overraskende nemme at lave. Dejen er nem at forme og holder flot på fyldet, så du får smukke fastelavnsboller, der kan pyntes med mørk chokolade eller helt klassisk glasur.

Fastelavnsboller til 16 personer |
Forberedelse 2 t (med hævetid) /I alt 2 t 15 min
INGREDIENSER

BOLLEDEJ
2 dl sødmælk + lidt til pensling
25 g gær
2 æg
5 g salt
50 g sukker
1-2 tsk. stødt kardemomme (alt efter hvor meget du holder af smagen af kardemomme)
100 g blødt smør
500 g hvedemel
Vaniljecreme
1 vaniljestang
2 æggeblommer
50 g sukker
25 g majsstivelse
3 dl sødmælk
Remonce
100 g marcipan
100 g blødt smør
100 g sukker
SUKKERLAGE
0,5 dl vand
25 g sukker
CHOKOLADEGLASUR
100 g chokolade
15 g smør
IDÉER TIL PYNT
Mandelflager
Tørrede spiselige blomster, fx kornblomst eller rose
Hakkede pistacienødder
Sigtet flormelis
Krymmel

BOLLEDEJ

Lun mælken i en gryde, så den er lillefingervarm. Rør gæren ud i mælken i en stor skål. Rør æg, salt, sukker og kardemomme i. Tilsæt så 400 g mel og rør det i sammen til en klistret dej. Tilsæt dernæst blødt små i små tern, og rør det ud i dejen. Tilsæt dernæst de sidste 100 g mel gradvist, til du får en smidig, blød dej. Ælt dejen grundingt i ca. 10 minutter, gerne på røremaskine, til dejen er helt glat og skinnende.

Lad dejen hæve i skålen under et rent, fugtigt viskestykke et lunt sted i 1 time.

VANILJECREME

Imens dejen hæver, kan du lave din vaniljecreme.

Skil vaniljekornene fra stangen, og mos dem sammen med lidt sukker på et skærebræt, så de skilles fra hinanden. Kom vaniljesukkeret, det resterende sukker, æggeblommer og majsstivelse i en skål, og pisk det sammen.

Bring mælken og den tomme vaniljestang i kog i mindre gryde. Skru ned på medium varme. Tilsæt først 1/2 dl af mælken til æggemassen, og pisk det sammen, så den bliver flydende. Tilsæt dernæst gradvist æggemassen til gryden med mælk under konstant piskning. Lad din vaniljecreme koge et par minutter, til den tykner. Pisk konstant, da cremen let brænder på.

Hæld vaniljecreme over i en ren skål. Dæk cremen med et lag husholdningsfilm direkte på overfladen, så du undgår, at overfladen danner en hinde. Stil cremen i køleskabet, og lad den køle af.

REMONCE

Riv marcipan groft, og rør det sammen med blødt smør og sukker til en remonce.

BOLLEDEJ, FORTSAT

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Del dejen i to. Rul hver del ud til en rektangel på ca 15 x 30 cm på et meldrysset bord. Skær hver rektangel ud i 8 firkanter.

Kom en god teskefuld creme og remonce på hver firkant, og saml dejen omkring fyldet. Dette gøres ved, at man først samler de fire hjørner, og dernæst samler de ‘nye’ hjørner, der formes. Tryk forsigtigt dejen godt sammen, så der ikke er nogle huller ind til fyldet, og placér dem på en beklædt bageplader med den pæne side op ad. Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 45 minutter. Imens bollerne hæver, kan du udnytte tiden og lave din glasering og chokoladeglasur efter anvisningerne nedenfor.

Pensl fastelavnsbollerne med mælk (sørg for at du pensler hele overfladen, så du får en jævn gylden farve). Sæt dernæst bagepladerne i ovnen og bag dem i 15-20 minutter, til de er flot gyldne i overfladen.

SUKKERLAGE

Kog vand og sukker op, og lad det koge, til sukkeret er opløst. Pensl bollerne med sukkerlagen, så snart de kommer ud af ovnen, så de får en flot skinnede overflade.

CHOKOLADEGLASUR

Smelt chokoladen over et vandbad. Tag chokoladen af varmen, og tilsæt smør. Rør rundt, til smørret smelter, og du får en blank glasur.

Dyp overfladen af fastelavnsbollerne i chokoladeglasur. Pynt med dine ønskede toppings. Her bruger jeg mandelflager og tørrede rosenblade.

Opbevar fastelavnsbollerne ved stuetemperatur. De smager bedst lune eller på dagen, hvor de bages, men kan også serveres dagen efter.

The best Shrove Tuesday buns

Old-fashioned fastelavnsboller are undoubtedly a fantastic variant - an airy, soft and sweet bun dough with a cardamom flavor. Filled with old-fashioned cream with lots of vanilla dots and remonce with marzipan. And topped with chocolate. Preferably served freshly baked and still warm. Oh, so Well then! If you prefer your Shrove Tuesday bun with a different filling such as jam, chocolate or something completely different, you can of course still use the recipe. The bun dough can easily be made with your favorite filling or 'just' jam or cream alone, if you prefer. If you absolutely love blackcurrants, you can also try this recipe for old-fashioned Shrove Tuesday buns with blackcurrant jam.

Decorations for Shrove Tuesday buns

Of course, you can also decorate your old-fashioned Shrove Tuesday buns however you like. Feel free to bring the kids into the kitchen and let them go crazy with colorful icing and sprinkles. For this batch, top the buns with chocolate, almond flakes and dried rose petals. A pretty combination. Other ideas for decoration could be icing in different colors topped with chopped nuts (e.g. pistachios) or sprinkles.

Dumpling dough with cardamom

Traditionally, an old-fashioned fastelavnsbolle does not contain cardamom, but it gives the bun a wonderful flavor. It is inspired by the Swedish fastelavnsbolle, semlor, which has a distinct cardamom flavor. In this recipe, 2 tsp. of ground cardamom are added to the dough, but you can easily make do with just one (or omit it altogether) if you prefer the dough without it. If you are a huge cardamom fan, you can grind whole cardamom seeds. It simply gives the most wonderful, penetrating flavor of cardamom, a bit like the Swedish cardamom rolls.

Ingredients for old-fashioned Shrove Tuesday buns

As mentioned, this recipe contains both vanilla cream and remonce, and the buns are topped with a dark chocolate glaze.

Vanilla cream

Many of the store-bought varieties of vanilla cream come in a bag. And that's a shame, because it's incredibly easy to make yourself once you've tried it a few times. The most important thing is to remember to whisk constantly and not think too much that you'll be able to make a cup of coffee while the cream is simmering.

Remonce with marzipan

A remonce is made from soft butter and sugar, which are stirred together. Marzipan is often added, which is also done in this recipe.

Chocolate glaze

The dark chocolate glaze is made quite simply by mixing dark chocolate and butter together to form a beautiful, glossy glaze. When the glaze cools, it sets, but because of the butter, the chocolate doesn't harden completely, so you can still bite through the bun.

Frequently asked questions about Shrove Tuesday buns

What does a traditional old-fashioned Shrove Tuesday bun contain?

There are divided opinions on this. A completely traditional version is probably ONLY with cream, but most also add remonce. What you choose is up to you - you can easily call both a traditional bun.

Can you freeze Shrove Tuesday buns?

Slow down! You can freeze the finished buns before decorating them. But you can also freeze them when they are shaped but not risen. Instead, let them thaw in the refrigerator (e.g. overnight) and let them rise for 1 hour on the kitchen counter before putting them in the oven.

How do you get a nice surface?

Mardi Gras buns with a nice surface require that you first of all gather the ends of the dough thoroughly so that the filling does not flow out and so that you get a round bun.Next, brushing the buns with a sugar syrup as soon as they come out of the oven also gives a beautiful surface. It makes the surface nice and shiny.

Can you use vanilla sugar instead of vanilla bean?

You can definitely do that! Use 2 tsp. vanilla sugar instead of 1 vanilla bean for the vanilla cream.

Can you make cold-risen Shrove Tuesday buns?

You can easily use the recipe to make cold-risen Shrove Tuesday buns. Just use cold milk instead of lukewarm and only use yeast the size of a pea. Then the dough should rise overnight in the refrigerator (about 8 hours), before rising for 1 hour on the kitchen counter the next morning. Then it can be rolled out and you can follow the recipe as described.

The best recipes for Shrove Tuesday buns

This recipe for old-fashioned Shrove Tuesday buns is one of the best recipes. If you want to try other variations of the Shrove Tuesday bun, you can try the Swedish variant semlor. It's a soft bun with cardamom, filled with almond cream and whipped cream. And if you're looking for a gluten-free recipe, you might want to try these gluten-free Lenten buns as an alternative.