Denne opskrift fra kogebogen Herlig & ærlig mad skriger bare sol, varme, ferie og selvforkælelse.
Selvom måltidet uden tvivl smager bedst, når det er tilberedt på grillen, kan en almindelig pande også sagtens gå an – brug det som en nødløsning, hvis den blå himmel pludselig udskiftes med truende tunge, grå skyer. Og nyd så at smagen af sommer heldigvis stadig findes i denne lækre opskrift!
Hovedret til 4 personer
Forberedelse /I alt
INGREDIENSER
GRILLET POLENTA
- 1 dl majsgryn (også kaldet majsrasp eller polenta)
- 5 dl vand
- 1 tsk. salt
- 50 g parmesan
JORDBÆRSALSA
- 200 g jordbær
- 1 lille rødløg
- 1 håndfuld basilikum
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning
- Salt & friskkværnet peber
ENDVIDERE
- 4 flotte laksefileter
- 1 bundt asparges
- Olivenolie
- Salt & friskkværnet peber
POLENTA
Lav først din polenta. Bring vandet i kog, og hæld salt og majsgryn i, imens du pisker konstant. Lad det koge i 20 minutter under låg, indtil grøden bliver sej og cremet. Riv parmesanen, og rør det i grøden, så det smelter. Smag polentaen til med salt og peber. Beklæd en lille rugbrødsform eller madkasse med husholdningsfilm. Lad polentaen køle lidt af, og hæld den derefter i formen. Stil derefter formen i køleskabet i minimum 3 timer, så polentaen kan stivne.
JORDBÆR-SALSA
Tilbered jordbærsalsaen ved at skære jordbærrene i små tern og hakke rødløg og basilikum fint. Kom det i en skål, og hæld balsamicoeddike, olivenolie og honning over. Vend rundt, smag til med salt og peber, og stil så salsaen i køleskabet indtil servering.
GRILL/STEGNING
Nu er du klar til at tænde grillen. Tag polentaen ud af formen, og skær den ud i skiver på 1 cm. Knæk bunden af aspargesene, og pensl polenta og asparges med olivenolie. Krydr både laks og asparges med salt og peber.
Grill først polentaen, da den skal have længere, end man lige tror – gerne 10-15 minutter på hver side, så den bliver sprød og får flotte grillstriber. Når polentaen vendes, lægges laks og asparges på grillen. Så passer det cirka med, at alt er færdigt samtidig.
SERVERING
Skyl og slyng feldsalaten, og servér så hele herligheden. Du kan enten komme alt på individuelle fade, men jeg synes, det er smukkest at portionsanrette eller servere det hele på ét stort fad.
Barbecue for guests
When summer is upon us and the Danish weather allows it, this recipe is exactly the kind of meal that is fantastic to serve to guests. Salmon, polenta, greens and then a strawberry salsa. It's a fresh and light meal, where the only thing missing is a good glass of white wine!
Grilled salmon
Grilled salmon is a true summer hit that you just never get tired of. It doesn't take much effort, because salmon tastes wonderful - just like that - when grilled and seasoned with salt and pepper. Give each piece of grilled salmon a squeeze lemon juice afterwards, and then it's served. It's that easy!
TIP: try too salmon satay skewers or baked salmon with sweet potato rösti
Grilled polenta
Polenta is a porridge made from corn grits. It is a classic in Italy and can be used instead of mash as a side dish to hearty stews or for a quick polenta pan. When polenta porridge gets cold, it becomes firm and can then be cut and fried - on the grill, in a pan or in the oven. As crispy polenta fries or in other forms. The crispy polenta tastes absolutely amazing, crispy on the outside and creamy in the middle, and it can be served in a multitude of different ways, both as a side dish or a main meal.
TIP: try this too all-in-one dish with chicken and polenta or polenta with eggs and vegetables
Grilled salmon with strawberry salsa
What makes the meal extra summery is a fresh, sweet-and-sour strawberry salsa. You might think it sounds a little crazy to make salsa from strawberries, but it tastes absolutely amazing with the summer sun! And it's super easy.
