Hjemmelavet hønsesalat er vaskeægte luksuspålæg. Fremragende til det kolde bord til jule- eller påskefrokosten. Men i sandelighed også et hit året rundt!
Du kan lave din hønsesalat af en rest kyllingekød (fx fra en helstegt kylling), men eller er det også nemt at pochere kylling, som det fremgår af opskriften.
Pålæg til 4-6 personer
Forberedelse /I alt
INGREDIENSER
POCHERET KYLLING (kan erstattes af koldt trevlet kyllingekød)
- 500 g kyllingebrystfilet
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. peberkorn
- 1 liter grøntsagsbouillon
FYLD
- 250 g brune champignoner
- 1 spsk. smør til stegning
- 150 g aspargessnitter på dåse
DRESSING
- 1 dl græsk yoghurt
- 2 spsk. god mayonnaise
- 2 tsk. dijonsennep
- 1 knsp. karry
- salt og friskkværnet peber
TIL SERVERING
- Bacon
- Persille
POCHERET KYLLING
Pil løget, og skær det i grove skiver. Kom løg, laurbærblade, peberkorn og bouillon i en gryde, og bring den i kog. Læg kyllingefileterne i gryden, og lad det simre i 20 minutter, til kødet er gennemkogt. Fisk kyllingefileterne op af gryden, og lad dem køle helt af. Riv dernæst riv kødet fra hinanden.
FYLD
Rens champignoner, og skær dem i skiver. Rist dem gyldne i smør på en pande. Afdryp aspargessnitterne i en sigte.
DRESSING
Rør yoghurt, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber sammen i en skål. Vend trevlet kyllingekød, ristede champignoner og aspargessnitter i dressingen. Smag hønsesalaten til.
SERVERING
Servér med sprødstegt bacon (i skiver eller tern) og persille. Eksempelvis på rugbrød eller i en sandwich.
Homemade chicken salad with bacon
Chicken salad is an excellent spread in a sandwich or on rye bread. So easy to make and a hit both as a good leftover (if you have chicken left over from the day before) or for the lunch buffet. Try the recipe for making a nice sandwich board filled with various high-layered rye bread foods. Chicken salad is typically topped with crispy bacon. Either whole slices like in the picture, which look nice, or individual sandwiches. If you are going to serve the cold cuts salad in a bowl so that you can prepare your own food, you can instead top the bowl with small cubes of toasted bacon.
TIP: Try chicken salad in a rye bread sandwich
Chicken salad with asparagus and mushrooms
This version is made with roasted mushrooms and asparagus slices - absolutely classic and so good! The dressing consists of Greek yogurt and mayonnaise. This gives a perfectly creamy yet fresh taste and consistency. You can also choose to replace Greek yogurt with skyr or a full-fat creme fraiche, depending on what you prefer. It is important that it is a drained/fat yogurt product, so that the dressing does not become too thin. 
Inspiration for homemade cold cuts
A good rye bread meal can be a truly luxurious meal if you top it with the right toppings. Here are some recipes for just that:
