Indisk cashew curry med ristet blomkål %%page%% %%sep%% Cremet curry med cashewnødder

Link copied

Indian cashew curry with roasted cauliflower

Denne opskrift lover ikke blot lækker, vegetarisk aftensmad. Den byder på smagfuld rejse til Indien med massevis af varme krydderier og en skøn, cremet curry. Det er en af de mest populære opskrifter på hjemmesiden, og når man har prøvet opskriften, kan man godt forstå hvorfor.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 1 time
INGREDIENSER

Indisk cashew karry
75 g cashewnødder, udblødte*
140 g tomatpuré
1 dåse kokosmælk
1 dl skyr eller græsk yoghurt
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 spsk. revet ingefær
1 spsk. kokosolie eller smør
1-2 tsk. rød karrypasta
2 tsk. garam masala (indisk krydderiblanding)
2 tsk. god karrypulver
2 dl vand
salt (gerne røget havsalt)
friskkværnet peber
1 blomkål
1 spsk. olivenolie
Til servering
50 g ristede cashewnødder til pynt
friske koriander til pynt
salat, ris, quinoa, naanbrød eller socca til servering

*Udblød cashewnødder ved at lade dem stå i en skål vand i mindst 6 timer. Du kan også hælde kogende vand over nødderne og lade dem stå i 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader. Skær blomkålen ud i små buketter, og fordel dem på en beklædt bageplade. Vend buketterne i olivenolie, og drys let med salt. Sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter, indtil blomkålsbuketterne er gyldne og let sprøde i overfladen.

Blend udblødte cashewnødder, tomatpuré, kokosmælk og skyr i en foodprocessor eller blender, indtil massen er fuldstændig glat og cremet. Cashewnødderne skal være helt opløste.

Hak løget fint, og steg det i kokosolie i bunden af en gryde, indtil det begynder at blive en smule gyldent. Dette giver retten en let sød og karamelliseret smag.

Riv hvidløg og ingefær på den fine side af et rivejern, og tilsæt det til gryden sammen med karrypasta, garam masala og karrypulver. Krydr med salt og peber, og lad det stege et par minutter, indtil krydderierne begynder at dufte. Hæld derefter vand i gryden, og rør rundt, inden du hælder den blendede cashew-masse i gryden.

Bring grydens indhold i kog, og lad den derefter simre, indtil blomkålsbuketterne er færdige. Vend dem i gryden, og smag til med salt og peber. Drys med ristede cashewnødder og koriander, og servér.

Indian curry with cashew nuts

In the recipe for Indian cashew curry, the (not so) secret ingredient is cashews. They contribute both a wonderful flavor and the perfect, creamy texture when blended into the sauce. Add spicy curry paste - as much as you like and dry - coconut milk, tomato paste, onion, ginger and Indian spices, and you have one of the best curry recipes. Simple and wonderfully good.

TIP: Also try a recipe for Roasted cauliflower with tahini and pomegranate, one vegan cashew dip or an African curry with chicken

Indian comfort food

This curry is delicious comfort food in exotic disguise - perfect for rainy, windy days. Like a warm hug in the form of a creamy delight of warm spices! This dish is incredibly delicious, and is one of those vegetarian recipes where you won't miss the meat. You get a lovely satiety from both rice, coconut milk and cashew nuts. It's one of those dishes that you can easily serve, even to guests who are afraid of vegetables. You can add a lot of different accessories to the dish and serve it with whatever you or your guests like best. At the bottom of the recipe, there are more ideas for just this.

Toppings for Indian curry

You can add a lot of different side dishes to the dish and serve it with whatever you or your guests like best. Naan bread is particularly suitable for the warm dish, but for a gluten-free alternative, chickpea flatbread is - socca - also a wonderful option. It is also delicious to serve the dish with quinoa, rice or cauliflower rice and simple toppings such as coconut flakes, cashews and coriander. The dish is especially recommended with black rice, which both decorates and complements the dish beautifully.

TIP: If you serve the dish with black rice, feel free to make an extra large amount of rice - this way you can quickly make vegan sushi the day after!

P2270060

P2270224

Indian cashew curry with chicken or lamb

As with all our other recipes, we recommend that you adjust the ingredient list to suit your taste and needs. In this recipe, we have added roasted cauliflower florets, but it also tastes wonderful with both chicken and lamb. If you want to try this variation, simply brown the meat before adding the onions to the pan, and then otherwise follow the recipe instructions. Also remember to adjust the amount of curry paste to make the dish spicy enough.