Det her er den bedste opskrift på koldhævede boller med gær. De bliver luftige, sprøde, saftige og får flotte, store lufthuller. Og så er de enormt nemme at bage! Opskriften er let at huske, og du skal kun bruge få ingredienser og køkkenredskaber.
Bollerne minder ret meget om surdejsboller i både smag og konsistens, så det er den perfekte opskrift, hvis du endnu ikke helt har mestret surdejsbagningen, men gerne vil servere de lækreste boller.
Boller, ca 12 stk.
INGREDIENSER
500 g kold vand
3 spsk. yoghurt (kan undlades)
10 g gær
10 g honning eller sukker
10 g salt
200 g manitobamel
300 g hvedemel + lidt til bordet
Kom vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt honning og salt, og rør rundt. Tilsæt dernæst manitobamel og hvedemel, og rør rundt med en grydeske, til du får en klistret dej. Den må gerne være klumpet. Sæt skålen i køleskabet natten over.
Næste morgen forvarmes ovnen til 250 grader. Sæt bagepladen i ovnen, så den kan blive varm, og brug gerne et bagestål for ekstra sprøde boller. Sæt også en bageplade i bunden af ovnen, som du kan hælde lidt vand i for at skabe damp i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet, og hæld den ud på et bord drysset generøst med hvedemel. Fold siderne af dejen ind, så dejen samles lidt, og lad dejen hvile på bordet, imens ovnen forvarmes i 30-45 minutter.
Skær en bolle ud af dejen med en dejspartel/dejskærer eller en stor, skarp kniv. Spænd gerne bollen en smule op, ved at skubbe kanterne ind under boller med dejskæreren, og løft den så over på et stykke bagepapir. Fortsæt med at hakke boller fra og løft dem over på bagepapiret med god afstand.
Træk bagepapiret over på din varme bagestål/bageplade i ovnen. Hæld med det samme et glas vand ind i fadet i bunden af ovnen, så der dannes damp, og luk hurtigt lågen til ovnen.
Skru ovnens temperatur ned på 210 grader, og bag bollerne i 15-20 minutter, til de er flot gyldne og sprøde i overfladen.
Afkøl bollerne på en bagerist, og servér.
The best recipe for cold-risen buns
Cold-risen buns can be made with both sourdough and yeast - but this recipe is for cold-risen buns with yeast, and it's the best recipe! These buns are baked with a little yeast rather than sourdough. But they land in a nice second place, right on the heels of the sourdough winner. The good cold-risen buns are a very, very simple recipe, but the result is absolutely fantastic. Mix everything together in a bowl (yes, you don't even have to be very thorough). Put it in the fridge with the bowl overnight, and the next day you can preheat the oven and bake the most delicious, crispy and juicy buns!
TIP: If you bake coarser buns with lots of whole grains, seeds and kernels you can try the recipe for cold-risen bread rolls.
Shower balls
These buns could also easily be called "shower buns". It's such a cozy name that you may have come across before. And in this case, it fits perfectly with the fact that the buns can be baked while you take a shower.
TIP: Also try this recipe: sourdough buns and find the guide to starting sourdough here.
Breakfast muffins with tipo 00 and manitoba
You can bake the buns with any type of wheat flour. However, we highly recommend trying the two types of flour, Tipo 00 and Manitoba, which produce fantastically delicious buns.
Type 00:
Tipo 00 is an Italian type of flour. It is very finely ground wheat with a high protein content. It gives a crispy crust and lots of bite. Exactly as we know it from pizza, for example, where this type of flour is often used.
Manitoba:
Manitoba is also finely sifted wheat flour. It is a powerful wheat variety with a high gluten content, which makes the dough supple and elastic, allowing the dough to have nice, large holes.
TIP: Also try the recipe at rye bread or chocolate buns.
