Til dig, der er en rigtig frossenpind: Denne opskrift giver garanteret varme og forkælelse.
Det er den skønneste opskrift på en lunende, krydret gulerodssuppe serveret med masser af toppings; Ristet halloumiost, mandler, granatæblekerner, yoghurt og persille.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 55 min
INGREDIENSER
Krydret gulerodssuppe
- ½ kg gulerødder
- 1 spsk. smør til stegning
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 4-5 cm frisk ingefær
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. røget paprika
- 1 knsp. cayennepeber
- 1 l hønsebouillon
- salt og friskkværnet peber
- 1 tsk. honning
Til servering
- 50 g mandler
- 250 g halloumi
- 1 tsk. olie til stegning
- kerner af ½ granatæble
- 1 bundt bredbladet persille
- græsk yoghurt
Krydret gulerodssuppe
Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Steg dem i smør i en gryde. Pil og hak løget groft. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær fint. Svits løg, hvidløg og ingefær sammen med gulerødder og krydderier, indtil løgene bliver klare. Tilsæt bouillon, og lad suppen simre i 15 minutter, indtil gulerødderne er helt møre. Blend suppen i en blender, til den får en cremet konsistens (blend alternativt suppen i gryden med en stavblender). Smag til med salt, peber og honning.
Til servering
Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skær halloumi i mundrette tern, og rist dem i lidt olie på en pande, til de bliver gyldne og sprøde. Skyl og hak persillen. Top suppen med mandler, halloumi, granatæblekerner, persille og yoghurt.
Spicy carrot soup
This recipe for spicy carrot soup is a great, easy dinner. But it tastes so delicious and in no way ordinary. The recipe is inspired by a classic, mild and creamy carrot soup. But in this recipe, a lot of delicious spices are added, and served with a Middle Eastern-inspired combination of toppings: fried halloumi cheese, beautiful pomegranate seeds, yogurt, almonds and parsley. We highly recommend making this spicy carrot soup, because it is a wonderful alternative to a classic carrot soup. Carrots have a lovely sweetness, and it balances perfectly with the spices, the sour pomegranate seeds and the salty halloumi.
TIP: Also try this recipe: Jerusalem artichoke soup, chicken in green curry and lentil soup with coconut milk.
Halloumi soup
Instead of using croutons, halloumi grilled cheese is cut into small cubes and fried until crispy in a pan. It tastes really luxurious and makes the otherwise everyday soup a bit more festive.
TIP: Also try the recipe at cauliflower soup with dill oil and dukkah or immune-boosting cauliflower soup.
