Saltimbocca alla romana er en klassisk italiensk ret fra Rom. Traditionelt laves den med kalvekød, prosciutto og salvie, der serveres med en smagfuld hvidvinssauce.
Her laves en lidt mere hverdagsvenlig version med kyllingebryst, som man jo kan finde i alle supermarkeder. Kyllingekødet passer perfekt sammen med skinke og salvie.
Ønsker du at lave en helt traditionel Saltimbocca kan du snildt erstatte kylling med kalveschnitzler.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 5 min /I alt 20 min
INGREDIENSER
Kylling saltimbocca
- 4 kyllingebrystfileter
- 8 skiver parmaskinke
- 1 håndfuld salvieblade
- 1 dl hvedemel
- 4 spsk. smør
- 1 spsk. olivenolie
- 1 dl hvidvin
- 1 dl marsala vin
- Salt & peber
Fremgangsmåde
Bank kyllingebrystfileterne ud, så de er cirka 1 cm tykke. Dette kan du gøre ved at komme dem i en pose eller ved at lægge et stykke film over og dernæst banke dem ud med en kagerulle eller en kødøkse.
Læg to stykke parmaskinke på hvert kyllingefilet, og placér et salvieblad over. Fæstn salviebladet til kødet med en tandstik.
Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen.
Smelt 2 spsk. af smørret og olivenolien i en pande. Steg først kødet på siden med parmaskinke og salvie, til skinken er sprød.
Vend dernæst kyllingebrystfileterne, og steg dem cirka 5 minutter på den anden side, til kødet er næsten gennemstegt. Hæld hvidvin og marsala på panden, og lad det simre i 5 minutter.
Tag kødet af panden, og tilsæt yderligere 2 spsk. smør. Kog væsken ind til en sauce. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber.
Servér kylling saltimbocca og sauce med lunt brød og en grøn salat.
Saltimbocca with chicken
Chicken saltimbocca tastes like the most delicious guest food, but the dish really doesn't take much more than 20 minutes to put together.
TIP: Also try an authentic Italian recipe for spaghetti bolognese or a creamy fettuccine alfredo with chicken
Accessories for chicken saltimbocca
As a side dish, it can be really delicious to serve an Italian-inspired salad. It could be arugula and finely chopped fennel, tossed in vinaigrette and sprinkled with capers and parmesan flakes. It's also a good idea to serve the dish with good bread. You kind of need it so you have something to get the last of the fantastic sauce off the plate? 
Saltimbocca sauce with marsala
In the white wine sauce, butter and white wine simmer together with Marsala until it has a glossy consistency, almost like a glace. Marsala is a wine from Sicily. It is actually drunk locally as a regular wine, but it now resembles a port wine. Sweeter and stronger, with an alcohol percentage of almost 20%. The wine can be replaced with regular white wine when you make chicken saltimbocca. However, it is a good idea to get your hands on it, because it gives the sauce an absolutely fantastic flavor. Marsala can be bought in most larger supermarkets, and is not that expensive.
TIP: Also try this recipe: classic caesar salad with chicken or a chicken stew with fennel and kale
More recipes inspired by Italian cuisine
