Disse muffins med kikærter og chokolade er den perfekte søde snack, der både mætter og nærer. En dejlig servering til eftermiddagskaffen, hvis man synes der hører sig noget sødt til, men gerne vil være mild mod blodsukkeret og kunne nøjes med en enkelt muffin.
I disse muffins erstattes mel med kikærter. Det blendes fuldstændig ud i dejen og kan hverken ses eller smages i det endelige resultat. Derimod tilføjer det en god svampet konsistens og fibre og protein, der mætter godt og længe.
Muffins til 8 personer
Forberedelse /I alt
INGREDIENSER
1 dåse kikærter (240 g kogte og drænede)
1⁄2 dl mælk, komælk eller plantemælk
1 æg, str. M/L
1,5 dl mandelsmør eller peanutbutter (150 g)
Skal af 1 appelsin (kan undlades)
2 tsk. vaniljepulver eller korn af 1 vaniljestang
1 tsk. bagepulver
100 g kokossukker
100 g chokolade
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovnfunktion.
Blend kikærterne sammen med mælk, æg, mandelsmør, appelsinskal, kokossukker, bagepulver og vanilje i en foodprocessor, indtil konsistensen er helt glat.
Hak chokoladen groft, og rør det i dejen. Fordel dernæst dejen i 8 muffinforme placeret på en bageplade.
Bag muffinsene i 15-20 minutter, eller indtil en tandstik kommer ren ud, når den stikkes i midten af en muffin.
Opbevar de afkølede muffins i en lufttæt beholder eller pose ved stuetemperatur.
Opskrift på muffins med kikærter
“Muffins med kikærter og chokolade” har jeg navngivet denne opskrift… Men du skal være velkommen til at undlade ordet “kikærter”, for så gætter dine gæster aldrig, at melet i disse muffins er udskiftet med piv-sunde kikærter. I min kogebog Fabelagtige fristelser har jeg kaldt opskriften “Orangemuffins”, og det lyder måske lidt mere appetitligt 😉
Muffins har den skønneste konsistens, netop på grund af kikærterne, der gør dem både luftige og lidt svampede som en brownie. Og derudover tilføjer kikærterne også protein og fiber, som gør muffinsene mættende og nærende.
TIP: Prøv også en gulerodskage med bønner eller sunde træstammer med bønner
Recipe for chickpea muffins
This recipe is called "Chickpea and Chocolate Muffins"... But you're welcome to omit the word "chickpeas", because then your guests will never guess that the flour in these muffins has been replaced with super-healthy chickpeas. In the cookbook Fabulous temptations The recipe is called "Orange muffins", and it might sound a little more appetizing ;-) Muffins have the most wonderful consistency, precisely because of the chickpeas, which make them both fluffy and a little spongy like a brownie. And in addition, the chickpeas also add protein and fiber, which makes the muffins filling and nutritious.
TIP: Also try a carrot cake with beans or healthy tree logs with beans
Chickpea muffins with coconut sugar
The muffins are sweetened with coconut sugar. It is an alternative to regular sugar that contains more vitamins and minerals and does not affect blood sugar nearly as much. In addition, coconut sugar also has a wonderful caramel flavor that really gives cakes a wonderful taste.
TIP: Also try Martiny's other recipes with coconut sugar - such as a tahiniblondie, one nutellabrownie or maybe cookies with nut butter
Muffins with chickpeas and chocolate
It is highly recommended to add chopped dark chocolate to the recipe... Mostly because dark chocolate gives a lovely sweetness and flavor! But you can easily omit the chocolate. The recipe can be used as a 'basic recipe' that you can adapt and flavor with whatever you want. Grated orange peel is added here, as the combination of orange flavor and chocolate is absolutely fantastic, but you can easily make very simple vanilla muffins. The recipe can therefore be easily used as a basic recipe that you can adapt to your taste and flavor preferences. For example, try adding cocoa powder and make delicious chocolate muffins.
TIP: Also try this recipe for a healthier snickers cake or the world's best chocolate cake
