Semlor

Link copied

Semlor eller “semla”, som de hedder i ental, er en svensk fastelavnsbolle. Det er som det perfekte miks mellem en gammeldags fastelavnsbolle med marcipan og en fastelavnsbolle med flødeskum.

I semlor fylder man en marcipancreme i de bløde boller efter bagning, inden de toppes med flødeskum og et drys flormelis.

Semlor til 12 personer
Forberedelse 2 t (med hævetid) /I alt 2 t 20 min
INGREDIENSER

2 dl sødmælk + lidt til pensling
25 g gær
2 æg
2 tsk. kardemommekerner (alternativt 2 tsk. stødt kardemomme)
5 g salt
50 g sukker
100 g blødt smør
500 g hvedemel
MANDELCREME
50 g mandler
150 g marcipan
0,5 vaniljestang
20 g flormelis
evt. fyldet fra bollerne
0,5-1,5 dl sødmælk
PYNT
3 dl fløde
1 dl flormelis

BOLLEDEJ

Lun mælken i en gryde, så den er lillefingervarm. Rør gæren ud i mælken i en stor skål. Rør æg, salt og sukker i. Kværn kardemommekerne i en morter, og rør det også i skålen. Tilsæt også 400 g mel og rør det i sammen til en klistret dej. Tilsæt dernæst blødt små i små tern, og rør det ud i dejen. Tilsæt dernæst de sidste 100 g mel gradvist, til du får en smidig, blød dej. Ælt dejen grundingt i ca. 10 minutter, gerne på røremaskine, til dejen er helt glat og skinnende.

Lad dejen hæve i skålen under et rent, fugtigt viskestykke et lunt sted i 1 time.

BOLLEDEJ, FORTSAT

Del dejen i to, og rul hver del ud til 6 boller, så du i alt får 12 stk. Placér bollerne på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve under et klæde i 30 minutter.

Pensl bollerne med mælk, inden de bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 minutter. De er færdige, når de er flot gyldne og lyder hule, når du banker under bunden.

Lad bollerne køle lidt af.

Skær en trekant i toppen af hver bolle, og løft forsigtigt ‘låget’. Fjern lidt af bollens indre, så der er plads til en spsk. mandelcreme. Brug gerne krummerne fra bollerne til at lave mandelcremen.

MANDELCREME

Tænd ovnen på 200 grader. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i cirka 5 minutter, til de er sprøde og let gyldne inden i. Lad mandlerne køle af, og blend dem dernæst sammen med marcipan, korn fra vaniljestangen, flormelis, evt. krummer mandlerne og mælk. Tilsæt mælken gradvist, til du får en cremet og blød masse. Kom mandelcremen i en sprøjtepose.

PYNT

Fordel mandelcremen i bollerne ved hjælp af en sprøjtepose.

Pisk fløden til skum, og kom den i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Top hver bolle med flødeskum, inden det lille trekantede låg sættes på igen. Drys til sidst med sigtet flormelis inden servering.

Semlor mandelfyld marcian semlor

Swedish Shrove Tuesday buns

Semlor are easy to bake, despite their impressive appearance. Easier than Danish Shrovetide buns - because here you don't have to worry about the taste and consistency of the filling after baking, or whether it will overflow from the buns.

Almond filling in semolina

The filling in semlor is made from marzipan, possibly chopped almonds, which are stirred with milk to a soft consistency. Often the crumbs from the buns are also added, which are hollowed out to make room for the almond filling. The crumbs don't make much difference to the taste of the almond cream, but it gives a little for a good conscience when you avoid food waste. Alternatively, you can also just sneak the crumbs in when you hollow out the buns ;-)

How to make semolina?

A semla is made from a soft and sweet bun that is hollowed out a little before being filled with almond cream and whipped cream. After the buns are baked, they need to cool down a little, and then you can carefully cut a triangular hole and remove a little of the inside of the bun, so that there is room for the filling. The triangular "lid" is hidden and placed over the whipped cream, to give it the characteristic appearance. You can also cut the top of the buns in one cut if you think the triangular shape is too difficult. It also looks nice, and the taste is exactly the same.

When are semolina porridge eaten?

Traditionally, semlor are eaten on Shrove Tuesday. It is the day before Shrove Tuesday, which in Danish is called White Tuesday, and is the last day before Lent. Today, however, you can buy them at most Swedish bakers from after Christmas until Easter. In the old days, semlor were eaten in a bowl of warm milk, but this is probably not something that is common today.

TIP: If you love cardamom in baked goods, you can try this recipe for the delicious Swedish cardamom rolls.

svenske fastelavnsboller

The best recipes for Shrove Tuesday buns

In addition to the Swedish version, you can also try the recipe for the classic old-fashioned Shrove Tuesday bun filled with cream and remonce. You use the same dough for both buns, so you can also be smart and make half a portion with filling and half a portion of buns that are made into semlor after baking. semla