Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret, der smager ganske vidunderligt. Her kombineres tynde skiver af mørt kalvekød med en cremet tunsauce. Og selvom det måske lyder en smule pudsigt at toppe kød med fisk, smager kombinationen simpelthen bare himmelsk.
Her serveres retten med ekstra grøntsager i form af frisk salat og grønne bønner. Det gør retten mere grøn og frisk, og den fungerer både som en dejlig forret eller let hovedret.
Traditionelt anrettes vitello tonnato med tynde skiver kalv på en tallerken, toppet med tunsauce, kapers og måske en smule rucola. Hvis du foretrækker denne udgave, kan du sagtens følge opskriften men blot undlade de ekstra grøntsager.
Forret eller hovedret til 4-8 personer
Forberedelse 25 min /I alt 1 t 10 min
INGREDIENSER
Kalveculotte
600 g kalveculotte
salt og friskkværnet peber
olivenolie til stegning
Tunsauce
1 dåse tun i olie
1 dl olivenolie
½ dl vand
5 ansjoser
2 spsk. kapers
saft af ½ citron
friskkværnet peber
Salatskål
100 g grønne bønner
1 radicchiosalat
50 g rucola
Til servering
1 glas kapersbær
1 håndfuld rød skovsyre
1 godt brød
Kalveculotte
Tænd ovnen på 180°. Gnid stegen med salt og peber, og brun den i olie på en pande, der også kan tåle at komme i ovnen. Sæt panden i ovnen, og lad den stege i ovnen i ca. 30 minutter, til stegen er 60° varm i midten. Lad kalveculotten hvile i 15 minutter.
Tunsauce
Afdryp tunen. Kør alle ingredienserne sammen til en cremet sauce i en blender eller foodprocessor, og smag til med citronsaft og peber.
Bønnesalat
Nip bønnerne, og hæld kogende vand over dem i en sigte, så de bliver flot grønne. Skyl og pluk radicchio, og skær i brede strimler. Skyl og tør rucola.
Til servering
Fordel rucola, radicchio og grønne bønner på et fad. Anret tynde af skiver af kalveculotte ovenpå, og dryp med tunsauce. Fordel kapersbær og skovsyre over, og servér med lunet brød til.
Veal tonnato recipe
For many, vitello tonnato is a starter that rhymes with summer and the warmth of Italy. aftener.Vitello Tonnato is a classic Italian appetizer that is often found on the menu in the country of boots. The dish is also a frequent feature in Italian restaurants in Denmark. Fortunately, the appetizer is also incredibly easy to make yourself. And because most of the elements of the dish can be prepared the day before, it makes an excellent guest meal. You can both roast the veal and let it cool, as well as prepare the tuna sauce. Then you just have to arrange the salad and the prepared elements when the guests arrive, and the delicious meal is ready to serve in no time.
TIP: Also try a green version of the appetizer, where veal is replaced with thin slices of beetroot.
Italian meal salad a la vitello tonnato
Vitello tonnato can also be made as a main course rather than a starter. Here you can simply add extra fresh leafy greens and green beans, so that the dish turns into a hearty meal salad. It is a truly delightful dish, and the extra vegetables dress up the Italian classic incredibly nicely. By adding extra greens and serving with bread, the dish becomes filling enough that you can easily serve it as a light main course. It is also recommended to serve a delicious homemade foccacia bread for the salad. The Italian bread goes wonderfully with it. You can also try this variant of foccacia, topped with olives, feta and red onion. If you have leftover vitello tonnato and foccacia the next day, you can make sandwiches filled with veal, tuna sauce and salad. It also tastes absolutely wonderful, like a real luxury lunch.
TIP: Also try delicious Italian dishes such as risotto and chicken saltimbocca or bruschetta with goat cheese and the classic with tomato.
