Ingredienser
- 3 dl quinoa
- 1 håndfuld mandler
- 1 pose palmekål (kan erstattes af grønkål)
- 2 tsk. olivenolie
- 1 stor avocado
- 2-4 figner (kan erstattes af vindruer eller æble)
Honning-sennep-vinaigrette
- 1 tsk. honning
- 1 tsk. dijonsennep
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- Salt & friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kog quinoaen i letsaltet vand i 15-20 minutter, indtil de små haler frigøres.
Ryst eller rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i den kogte quinoa.
Rist mandlerne på en tør pande, og stil dem til side. Skær palmekålen i brede bånd, og steg dem i lidt olivenolie på panden, så de falder let sammen. Bland palmekålen i den kogte quinoa, og kom det over i en salatskål.
Skær avocadoen i tern og fignerne i både, og fordel det over salaten sammen med de ristede mandler.
Servér salaten lun eller kold.
Quinoasalat som tilbehør eller måltid
Min quinoasalat med avocado og figner er vidunderlig både som tilbehør og som et måltid.
Som tilbehør passer den til de meste, og det er en utrolig smuk servering. Prøv den eksempelvis serveret til en helstegt økokylling, krydrede kebabspyd eller pandestegt laks?
Salaten kan dog også snildt nydes som et let frokostmåltid. Her elsker jeg at tilføje en god skefuld hummus, for det er en vaskeægte lykkekombination. Hummus gør alting bedre (jeg siger det bare!).
Salat med figner
Figensæsonen er jo så forbandet kort i Danmark – til min store ærgrelse, for I ved jo, hvor meget jeg holder af den betagende smukke frugt. Heldigvis kan I sagtens få glæde af denne opskrift, selvom I ikke har mulighed for at pynte den med figenskiver. Prøv at tilsætte vindruer eller æbletern i stedet, hvilket også klæder salaten aldeles godt.
Flere opskrifter med figner
