Måltid til 2 personer
Forberedelse 5 min /I alt 35 min

INGREDIENSER

• SALAT

• 2 dl grønne eller sorte linser
• 2 auberginer
• 1 stort rødløg
• 1 spsk. olivenolie
• Salt & friskkværnet peber

• DRESSING

• 1 fed hvidløg, presset
• 1 spsk. ahornsirup
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. balsamicoeddike
• Salt & friskkværnet peber

• ENDVIDERE

• 125 g frisk mozzarella
• 4 figner
• 1 håndfuld basilikum
• 40 g pinjekerner
• 2 spsk. balsamicoglace (kan undlades)

Start med at koge linserne i 15-20 minutter, så de kan moses med spidsen af en gaffel, men stadig har bid. Imens linserne koger, kan du tilbede resten af salaten.
Skær auberginerne på langs i tynde, brede bånd på ca. 1⁄2 cm. Placér dem på en beklædt bageplade, og drys med salt. Skær rødløget i tynde både, og kom dem i en lille skål. Hæld 1 spsk. olivenolie over, og vend godt rundt. Fordel rødløgsbådene over auberginerne, og sæt bradepanden i ovnen i 15 minutter ved 200 grader, indtil auberginerne er gyldne, og løgene bløde.

Tag låget af gryden, når linserne er kogt færdige, og vend rundt, indtil alt vandet er fordampet, og linserne bliver helt tørre. Tag gryden af varmen, og tilsæt presset hvidløg, ahornsirup, balsamicoeddike og olivenolie. Vend rundt, og smag til med salt og peber. Vend auberginebånd og rødløg sammen med linserne, og fordel salaten på et stort salatfad.
Rist pinjekernerne på en tør pande, og skær fignerne i både. Riv mozzarellaen i mindre stykker, og fordel den over salaten. Pynt med pinjekerner, basilikumblade og figner, og hæld balsamicoglace over salaten i en tynd stråle. Servér straks, imens salaten stadig er lun.