Saftige, smagfulde kyllingespyd med ananas, der både er super lækre og virkelig nemme at lave!
Spyddene serveres med tilbehør af quinoa kogt i kokosmælk og vendt i friske krydderurter og sprøde kokosflager. Resultatet er drønlækkert og cremet – en genial måde at gøre quinoa lidt mere spændende på.
Sammen giver det en utrolig skøn opskrift med eksotisk twist, der kombinerer sødt og spicy på bedste vis.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 30 min
INGREDIENSER
Kyllingespyd
- 500 g kyllingebrystfilet
- ½ frisk ananas
- 2 grønne peberfrugter
- 2 rødløg små grillspyd
Marinade
- 2 fed hvidløg
- 3-4 cm frisk ingefær
- 3 spsk. ketchup
- 2 spsk. sojasauce
- 1 spsk. kokossukker eller brun farin
- friskkværnet peber
Kokosquinoa
- 4 dl quinoa
- 1 dåse kokosmælk
- 2 dl vand
- ½ tsk. salt
- saft og skal af 1 usprøjtet limefrugt
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 håndfuld frisk mynte
- 1 håndfuld ristede kokosflager
Marinade
Riv hvidløg og ingefær, og bland dem med marinadens øvrige ingredienser i en frysepose. Skær kyllingefileterne i grove tern, og læg dem i posen. Massér marinaden ind i kødet, og lad det marinere på køl i mindst 1 time og gerne op til 24 timer.
Kokosquinoa
Skyl quinoaen i en sigte, og kog den i kokosmælk og vand tilsat salt, indtil de små haler på quinoafrøene frigøres (se også kogetid på pakken).
Kyllingespyd
Tænd ovnen på 200°. Skær ananas, peberfrugter og rødløg i grove stykker. Kom ananas og peberfrugter i posen til kyllingen, og vend rundt. Sæt dernæst posens indhold samt rødløg på spyd. Fordel spyddene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter. Spyddene smager også godt grillet.
Kokosguinoa fortsat
Vend limesaft og fintrevet limeskal samt finthakket koriander og mynte i den færdigkogte kokos-quinoa. Pynt med kokosflager.
Chicken skewers with pineapple and exotic BBQ marinade
Chicken skewers with pineapple taste fantastic with a sweet & spicy twist. The marinade is a bit like an exotic BBQ, and it gives the chicken a wonderful flavor. Together with sweet pineapple, slightly bitter bell pepper and red onion, you get some fantastic skewers! If you have the opportunity to throw the skewers on the grill, it is highly recommended. The smoky flavor gives the result that extra something, but they also taste wonderful when they are simply cooked in the oven.
TIP: Also try this recipe: chicken skewer with halloumi or kebab skewers with pumpkin
Quinoa cooked in coconut milk
You know how in some countries they cook rice in coconut milk? In this recipe we've done the same thing, just with quinoa. So simple - so good, especially when seasoned with a little lime and sprinkled with mint and crispy coconut chips. The combination of salty and sweet is perfect. At the same time, quinoa cooked in coconut milk is a delicious and filling side dish that goes with most things.
TIP: Also try this delicious recipe: cauliflower couscous or a quinoa salad with strawberries, which will also go well with the chicken skewers.
More recipes for fresh and colorful Asian food:
Noodles with beef and broccoli Sushi bowl with salmon and green rice Green curry with chicken Rice paper rolls with Asian date dip Panang curry with chicken meatballs Salmon satay skewers with peanut butter dressing
