Sunde pebernødder med mandelmel

Sunde pebernødder er den dejligste snack til hele december. De er knasende sprøde, søde og krydrede. De smager næsten præcis som de traditionelle, men får også en dejlig nøddeagtig smag fra mandelmelen. Opskriften er der blevet arbejdet på længe og resultatet er blevet så skønt. Den herlige juletid forbindes ofte med ekstra lækkerier på bordet. Man skal jo både nå at nyde massevis af pebernødder, vaniljekranse, brunkager, konfekt, julestokke ... listen er lang! Mængden af sukker man kommer igennem i december kan hurtigt blive stor. Og selvom der uden tvivl skal være plads til julegodterne, så er det de færreste, der klager over at få den autentiske smag fra julesmåkagerne i en lidt sundere udgave. Især når smagen stadig er lige så herlig som ved de traditionelle småkager!

Glutenfrie pebernødder

Opskriften på sunde pebernødder er nok nærmere sundere. De laves hovedsagligt på glutenfri mandelmel med fibre, protein og sunde fedstoffer.  Derudovre sødes pebernødderne med kokossukker, der er mildere for blodsukkeret end den almindelige hvide sukker. Det er altså en ganske fornuftig lille snack, og smagen er super autentisk. Nærmest præcis som originalen, bare med et lille mandeltwist.  

TIP: Prøv også opskriften på  dadelkonfekt eller sunde brunkager

   

Tips til sunde pebernødder

• Du skal bruge almindelig mandelmel og IKKE affedtet mandelmel.
• Pebernødderne bliver flottest, hvis du ruller dem. Du kan dog også skære dem ud med en kniv for et mere rustikt udseende.
• Pebernødderne bliver først sprøde, når de er kolde. De skal dog være flot gyldne under bunden, før du tager dem ud af ovnen.

 

Flere opskrifter på sundere julelækkerier

Hvis du savner inspiration til sundere julekonfekt og søde sager kan finde lidt inspiration lige her:

• Julekager med frugt og nødder
• Ischokolader
• Pekan-skildpadder med karamel
• Kandiserede nødder med julekrydderi
• Havregrynskugler med dadler