Huevos rancheros

Recipe by Emma Martiny

Huevos rancheros er en krydret tomat- og bønnesovs med pocherede æg. Det er super nem hverdagsmad og comfort food på samme tid – fyldt med gode grøntsager men også nachos og smeltet ost.

Hovedret

til

4 personer

personer

Forberedelse

10 min

/I alt

30 min

INGREDIENSER

- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peber
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. røget paprika
- 2 tsk. tørret oregano
- Salt & friskkværnet peber
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåser sorte bønner eller kidneybønner
- 8 æg
- 1 håndfuld revet cheddar
- TOPPINGS
- 2 avocadoer
- 2 dl cremefraiche
- 1 pose nachos

Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg.

Rens peberfrugten, og skær den i små tern.

Svits løg og peberfrugt i olivenolie i en pande med høje kanter, til løgene bliver klare.

Tilsæt spidskommen, koriander, paprika og oregano. Vend rundt, og lad det stege med i et par minutter.

Hæld hakkede tomater i panden, og vend rundt.

Dræn bønnerne fra dåsen, og vend dem i tomatsaucen.

Lad panden simre i 5 minutter, og smag så tomatsaucen til med salt og peber.

Skub lidt af tomatsaucen til side med en ske og slå et æg ud i hullet. Gentag med alle æg.

Riv cheddarosten, og kom det over panden. Sæt et låg over panden, og lad den stå i 5 minutter, til æggehviderne er faste, men æggeblommerne er stadigvæk smilende.

TOPPINGS

Fordel avocado og cremefraiche over, og servér med nachos.

Mexicansk huevos rancheros

Huevos Rancheros nydes som morgenmad i Mexico. Måske du kender dens nordafrikanske fætter “shakshuka”? Begge opskrifter består af en krydret tomatsauce, hvor æggene slås ud og tilberedes i.

Denne variant laves med mexi-krydderier og godt med grøntsager, så den snildt kan serveres som en nem aftensmad. Selvom huevos rancheros er egentlig noget, mexicanerne spiser til morgenmad.

Nem huevos rancheros

Den lækre mexicanske ret er ultra nemt og hurtigt at bikse sammen. Og så er opskriften super til dage, hvor køleskabet er lidt tomt, da opskriftens bærende ingredienser, bønner, hakkede tomater og æg, er noget, der er nemt at have på på lager.

TIP: Prøv også Mexicanske kartoffelskiver, chili con carne eller quesadillas med kylling

Mexicansk comfort food

Denne opskrift er vaskeægte mexicansk comfort food. Jeg er jo ikke rigtig en bøf-sovs-og-kartofler-kinda-girl, så når jeg craver lunende, komfort-agtige måltid, er det sjældent traditionelle danske opskrifter, jeg bikser sammen.

I stedet tyr jeg ofte til det franske bistrokøkken, den ærlige, rustikke hverdagsmad, eller tunge, spicy tex-mex retter såsom tacos, nachos eller quasadillas.

Tip: Prøv også mexicansk kylling med vandmelonsalsa, mexicansk taco suppe eller mexi-tærte

Tilbehør

Man kan spise Huevos rancheros på flere måder: For sig selv (gerne med lidt frisk salat), med tortillapandekager, nachos eller ris. Det afhænger alt sammen af, til hvilken anledningen retten skal serveres, og hvor stor appetitten er.

Jeg kan også anbefale dig, at du serverer retten med guacamole eller frisk salsa