Dette er et skønt rugbrød uden kerner til hele familien. Det er saftigt og smagfuldt, bagt på 100% sigtet rugmel og surdej.
Det er en både billig, nem og sund opskrift. Et rigtig hverdagsbrød, der kan bikses sammen i et snuptage, og som holder sig friskt i mange dage.
Bondebrød bliver ofte anbefalet som det første brød til babyer, da det er uden kerner. Denne opskrift giver et brød, der minder meget om de bondebrød, man finder i butikkerne, og som mange børn elsker.
1 rugbrød
INGREDIENSER
UNG SURDEJ (SURDEJ KLAR PÅ 2-4 TIMER)
- 65 g moden/gammel surdej (fx surdej, der har stået på køl)
- 65 g lunken vand (ca 30 grader)
- 65 g sigtet rugmel
UNG SURDEJ (SURDEJ KLAR PÅ 8-10 TIMER)
- 15 g moden/gammel surdej (fx surdej, der har stået på køl)
- 90 g lunken vand (ca 30 grader)
- 90 g sigtet rugmel
BONDEBRØD
- 500 g vand (koldt eller lun alt efter, hvornår brødet skal bages. Se fremgangsmåden)
- 500 g sigtet rugmel
- 150 g ung surdej
- 5 g salt (kan undlades, hvis brødet udelukkende er til børn)
ENDVIDERE
- Evt. 5 g gær, hvis din surdej ikke er aktiv nok (dvs. ikke hæver op i løbet af de angivede timer)
- Smør til formen
UNG SURDEJ
Følg mængdeangivelserne til ung surdej alt efter hvornår du ønsker, at surdejen skal være klar til bagning
Rør moden surdej, vand og fuldkornsmel sammen i en gennemsigtig beholder eller et glas. Sæt en elastik omkring beholderen ved surdejens kant, så du kan holde øje med, hvor meget den hæver. Når din unge surdej er hævet til dobbelt størrelse, er den klar.
OBS: Hvis din surdej ikke hæver op i løbet af den angivne tid, kan det være et tegn på, at denne ikke er aktiv nok. Tilsæt derfor gerne 5 gram gær til dejen, så du er sikker på, at dejen hæver.
Bondebrød
Du kan vælge at lade brødet hæve i 6 timer eller i 12 timer natten over. Ved 6 timer bruges lunken vand, ved 12 timer bruges koldt vand. Vandets temperatur afgør, hvor hurtigt brødet hæver. Brødet vil få en mere syrlig smag, hvis du lader det hæve natten over.
Rør vand (koldt eller lunken), rugmel, surdej og salt sammen i en skål med en ske, til du får en dej uden klumper. Smør en rugbrødsform med smør, og fordel dejen heri.
Gør et viskestykke fugtigt, og vrid det op. Vikl det fugtige viskestykke omkring formen, og stil brødet til hævning i 6-12 timer på køkkenbordet, til brødet cirka er hævet til dobbelt størrelse.
Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovnfunktion. Bag brødet i 1 time.
Hvis du ønsker, at brødet skal have en bløde skorpe, kan du lade det afkøle 15 minutter i formen og så vende det ud på en bagerist
Hvis du ønsker en sprødere skorpe, kan du lade det afkøle uden formen på en bagerist.
Recipe for farmer's bread
Most people probably know farmer's bread as the oval, soft and rather dry bread that you find in the supermarket's bread department. It is a bread that is typically recommended as an alternative to rye bread for babies, as it does not contain grains. Farmer's bread with proper ingredients - preferably organic and without too much salt - can be difficult to find. That's why we have developed this recipe for a rye bread baked on sourdough and wholemeal flour and with a good taste and consistency that is easy for small children to eat.
TIP: Also try this recipe: walnut bread baked on sourdough
Rye bread without grains
Our recipe for farmer's bread is a grain-free rye bread. It is baked with sifted rye flour, completely without wheat flour, and it gets a wonderfully moist texture and good taste. You can also bake the bread with whole grain rye flour, and that also works great, but the bread will be a little more compact. The recipe is grain-free, so that small children can also eat it. However, a little salt has been added, so that the bread tastes good to adults too. That way, everyone can enjoy the same thing for lunch. If you only want to serve the bread to children, you can easily omit the salt completely.
TIP: If you prefer a recipe for rye bread with grains, we can recommend this recipe for rye bread with sourdough and lots of grains.
Farmer's bread on sourdough
The bread is baked with sourdough, which both gives the bread a slightly sour taste and contributes to its fantastic shelf life. Bread baked with sourdough stays fresh and juicy for a longer time, and you can keep this farmer's bread in a bread bag on the kitchen counter for a whole week without it becoming dry and boring. If you don't have your own sourdough yet, we recommend that you follow this guide to starting sourdough. It's super easy once you get started and have cracked the code. And in addition to rye bread, you can bake the most delicious sourdough bread and sourdough buns.
Farmer's bread with yeast
If you want to bake the bread with yeast, that can also be done. Simply replace the sourdough in the recipe with 5 grams of yeast dissolved in 75 g of cold or lukewarm water (depending on which rising time suits you) and also add 75 g of extra rye flour to the dough. Otherwise, just follow the instructions.
TIP: Use farmer's bread for a delicious rye bread sandwich with chicken
