De bedste glutenfri fastelavnsboller - Gammeldags med creme og remonce

Link copied

Gluten-free Mardi Gras buns

Denne opskrift på glutenfri fastelavnsboller giver et skønt resultat, selvom opskriften er helt uden gluten. Dejen giver bløde og luftige boller, og den kan let fyldes med dit favoritfyld til lækre fastelavnsboller.

I denne opskrift fyldes de glutenfri fastelavnsboller med creme og remonce. Der er dog mange variationsmuligheder, som du kan finde inspiration til under opskriften. Har kan du også læse, hvordan du kan gøre den glutenfri opskrift mælkefri.

Fastelavnsboller til 12 personer
Forberedelse 2 t (inkl. hævetid) /I alt 2 t 15 min
INGREDIENSER

5 dl mælk
2 spsk. sukker
25 g gær
25 g fiberHUSK (den gule pakke)
50 g smør
1 æg
0,5 tsk. salt
2 tsk. stødt kardemomme
50 g mandelmel
200 g sorghummel
200 g rismel + lidt til udrulning
TIL PENSLING
0,5 dl mælk
1 æggeblomme (brug hviden til glasur)
CREME
1 vaniljestang
2 æggeblommer
50 g sukker
25 g majsstivelse
3 dl mælk
REMONCE
100 g marcipan
100 g blødt smør
100 g sukker
GLASUR
100 g flormelis
ca. 1 æggehvide (brug blommen til pensling)
FORSLAG TIL PYNT
Frysetørret hindbær
Hakkede pistacienødder
Spiseligt guldglitter

BOLLEDEJ

Lun mælken, så den er lillefinger varm, og kom den i en skål. Rør sukker og gæren ud heri. Tilsæt fiberHUSK, og pisk med en elpisker eller en røremaskine med piskefunktion i cirka 3 minutter, til du får en gelé med konsistens som tyk tapetklister. Smelt smør, og pisk smør og æg ind i geléen.

Tilsæt salt, stødt kardemomme, mandelmel, sorghummel og rismel til skålen, og pisk igen i yderligere 5 minutter, til det hele er blandet godt. Kom dejen ud på en ren bordplade, og ælt den let, så den kan samles til en stor kugle. Kom dejen i en ren skål, og lad den hæve under et klæde i 45 min.

VANILJECREME

Imens dejen hæver, kan du lave din vaniljecreme.

Skil vaniljekornene fra stangen, og mos dem sammen med lidt sukker på et skærebræt, så de skilles fra hinanden. Kom vaniljesukkeret, det resterende sukker, æggeblommer og majsstivelse i en skål, og pisk det sammen.

Bring mælken og den tomme vaniljestang i kog i mindre gryde. Skru ned på medium varme og tilsæt gradvist æggemassen under konstant piskning. Lad din vaniljecreme koge et par minutter, til den tykner. Pisk konstant, da cremen let brænder på.

Hæld vaniljecreme over i en ren skål. Dæk cremen med et lag husholdningsfilm direkte på overfladen, så du undgår, at overfladen danner en hinde. Stil cremen i køleskabet, og lad den køle af.

REMONCE

Riv marcipan groft, og rør det sammen med blødt smør og sukker til en remonce.

BOLLEDEJ, FORTSAT

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en stor rektangel på cirka 21 x 28 cm. Skær rektanglen ud i 12 firkanter.

Kom en god teskefuld creme og remonce på hver firkant, og saml forsigtigt dejen omkring fyldet. Dette gøres ved, at man først samler de fire hjørner, og dernæst samler de ‘nye’ hjørner, der formes. Tryk forsigtigt dejen godt sammen, så der ikke er nogle huller ind til fyldet, og placér dem på en beklædt bageplader med den pæne side op ad. Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 45 minutter.

PENSLING

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk æggeblomme og mælk sammen, og pensl bollerne med blandingen. Sæt dernæst bagepladerne i ovnen og bag dem i cirka 15 minutter, til de er flot gyldne i overfladen.

GLASUR & PYNT

Kom flormelis i en skål, og pisk gradvist æggehvide i, til du får en glasur, der er flydende men ikke løber for meget. Fordel glasur på de lune boller. Drys evt. lidt glasur over bollerne – fx frysetørret hindbær, hakkede pistacienødder og lidt spiseligt guldstøv.

de bedste glutenfri fastelavnsboller

Gluten-free old-fashioned Shrove Tuesday buns

Gluten-free Shrove Tuesday buns can be a bit of a challenge. It's not easy to find a recipe for gluten-free dough that makes fluffy, soft buns and can still be gathered around the filling. But this recipe gives an excellent result - and it's easy, but it gives a beautiful and delicious result.

TIP: Explore recipes for gluten-free treats.

Gluten-free dumpling dough

The gluten-free dough for Shrove Tuesday buns consists mainly of sorghum flour and rice flour. Both are gluten-free flours that give a light texture to baked goods. Almond flour is also added to give the buns a good flavor.

TIP: If you're looking for a good gluten-free bun recipe, try these protein buns.

When baking without gluten, you can use fiberHUSK to give an airy consistency. FiberHUSK are finely ground flea seed shells that absorb liquid. When you whisk fiberHUSK and liquid together, it forms a jelly that you can whip up airy. This way you can get a gluten-free dough that holds together and at the same time has some nice air holes.

Decoration and filling for old-fashioned Shrove Tuesday buns

The gluten-free Shrove Tuesday buns are filled with vanilla cream and topped with marzipan. You can of course vary the filling. For example, try adding a little chopped chocolate, jam or similar. The Shrove Tuesday buns are decorated with a classic glaze and a sprinkle of freeze-dried raspberries, pistachios and edible gold powder. However, you can also easily add cocoa powder to the glaze or make a real chocolate glaze. glutenfri fastelavnsboller med creme og remonce

Shrove Tuesday buns without sugar and milk

This recipe uses regular sugar and milk, but it is possible to make adjustments to make it both dairy-free and sugar-free. Instead of regular milk, you can use a form of plant milk. It is a good idea to use almond milk or oat milk. For the vanilla cream, it may also be a good idea to add a few tablespoons of coconut cream (the top fatty part from a can of coconut milk). This makes the milk a little fatter, which is good for both taste and consistency. Instead of regular sugar, you can use coconut sugar in both the dough and cream. However, it will make the vanilla cream a little darker. You can also make the recipe completely sugar-free by using Sukrin and Sukrin icing sugar (for the glaze). The consistency will be the same, but it has a slight, slightly cool aftertaste. glutenfrie fastelavnsboller med glasur

Tips for the best gluten-free Lenten buns

Below are all the tips and notes for the recipe that will give you the best result:

Alternative milk: Whole milk is used for the recipe, as it gives the best results for both the buns and the vanilla cream. However, you can easily use low-fat or skim milk or plant-based milk.
Using a mixer: The recipe is definitely easiest to make if you have a stand mixer with a whisk function, as you have to whisk vigorously and for a relatively long time. Alternatively, an electric whisk also works.
Patience: Take your time when gathering the dough around the filling. Gluten-free dough cannot stretch as much as regular wheat dough, so be a little careful and meticulous to get the best-looking Shrove Tuesday buns.
Alternative flour types: You can replace sorghum flour with buckwheat flour. J
Durability: The gluten-free Shrove Tuesday buns are definitely best when they are freshly baked. However, they are still soft and delicious the next day. You may choose to warm them slightly in the (micro)oven before serving, but then the glaze should only be applied just before serving.