Dette er en helt vidunderlig mellemøstlig inspireret salat. Med krydrede, bagte tern af søde kartofler, cremet feta, friske granatæblekerner og lækre havreris. En dejlig servering, der både kan nydes lun og kold, som måltidssalat eller tilbehør.
Salaten minder lidt om en klassisk tabbouleh, men i stedet for at bruge bulgur laves den af havreris. De har en skøn konsistens, med et saftigt bid og god smag, og så sikrer de, at salaten mætter dejligt med et højt fibre- og proteinindhold.
Salat til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 30 min
INGREDIENSER
Bagte søde kartofler
500 g søde kartofler
2 spsk. olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
Havreris
3 dl havreris
4,5 dl vand
0,5 tsk. Salt
Salat endvidere
100 g valnødder
1 usprøjtet citron
1 håndfuld mynte eller persille
1 granatæble
150 g fetaost
Bagte søde kartofler
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Skrub eller skræl søde kartofler, og skær dem i mundrette tern. Vend ternene i olivenolie, spidskommen og salt på bagepladen.
Bag sødkartoffeltern i cirka 20 minutter, til de er møre og let sprøde i kanterne.
Havreris
Kom havreris, vand og salt i en gryde. Kog op unden låg, skru ned for varmen og læg låg på. Pas på, det ikke koger over.
Lad gryden simre i cirka 13 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå et par minutter.
Salat endvidere
Kom valnødderne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i 3-5 minutter, til de bliver gyldne og sprøde. Lad dem køle af, og hak dem groft.
Riv skallen af citronen, og hak mynten.
Frigør kernerne fra granatæblet og smuldr fetaosten i mindre stykker.
Bland havreris, sødkartoffeltern i en skål. Kom de resterende ingredienser over. Pres saften af citronen over salaten, og vend rundt.
Servér salaten enten lun eller kold.
Recipe for Middle Eastern inspired salad
This recipe for Middle Eastern salad with oat rice mixes Middle Eastern and Nordic cuisine in the best way. It is inspired by ingredients from Middle Eastern cuisine; Beautiful pomegranate seeds, feta cheese, fresh and dried spices. But the base for the salad is Nordic oats in the form of oat rice, which works in the same way as rice, bulgur and couscous, only produced from 100% Nordic quality oats. Just as the salad is a mix between Middle Eastern and Nordic, you can easily serve it with dishes from both parts of the world. It would taste great with everything from kebab skewer to chicken meatballs, falafel or lost greyhound. And it will also work great as a meal salad with hummus or one pea hummus, which, like the salad, has been given a twist with Nordic ingredients. 
Nordic oatmeal
Oatmeal rice is new on the Danish market, but it is a huge hit. Both because of its good taste and nutritional content with a high protein and fiber content, healthy fatty acids and antioxidants. But also because it is a more climate-smart alternative to regular rice. Oatmeal rice is produced in the Nordic countries and has only 1/6 the climate impact compared to Jasmine rice from Thailand. It is packed in cardboard, without plastic, and can therefore be sorted. The oat rice can be used exactly like regular rice. Hot or cold, in risotto, salads or as a side dish for everything from buns in curry to chicken in green curry. The flavor is mild and round, and they have a delicious little bite that is especially great in salads like this recipe for Middle Eastern salad with oatmeal. 
