Mexi bowl med laks - Lækker, sund og farverig salatskål

Link copied

Mexi bowl with salmon

Denne mexi bowl med laks er simpelthen det herligste måltid. Det består af friske og fyldige elementer, der samles i en farverig, mexicansk inspireret salatskålen.

Laksen krydres med mexicanske krydderier og bages i ovnen med tern af sød kartoffel. Dertil laves en hurtig quinoasalat med sorte bønner og en cremet guacamole. Tilsæt lidt frisk salat, og så har du en smuk og ufattelig lækker mexi bowl.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t

INGREDIENSER

LAKS
2 spsk. olivenolie
1 tsk. røget paprika
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 knsp. cayennepeber
1 tsk. flage salt
Friskkværnet peber
SALATER
500 g søde kartofler
1 spsk. olivenolie
salt
1 bakke blandet salat
QUINOASALAT MED SORTE BØNNER
2 dl quinoa
1 dåse sorte bønner
1 håndfuld frisk koriander
Saft af 1 lime
Salt og friskkværnet peber
GUACAMOLE
2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
1 lille håndfuld frisk koriander
saft af 1 limefrugt
salt og friskkværnet peber

BAGTE SØDE KARTOFLER

Tænd ovnen på 200 grader.

Skrub eller skræl søde kartoflerne, og skær dem i tern. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem i olivenolie og salt. Bag ternene i ovnen i 15 minutter, til de er møre men endnu ikke sprøde.

QUINOASALAT

Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Dræn de sorte bønner fra dåsen, og skyl dem i en sigte. Bland quinoa og sorte bønner. Hak frisk koriander. Bland det i skålen, og pres limesaft over. Krydr med salt og peber, og vend rundt.

LAKS

Skub de bagte søde kartoffeltern i ud til siden, og placér laksefileten i midten af bagepladen. Dup overfladen tør med et stykke køkkenrulle. Smør overfladen ind i olivenolie, og drys så alle krydderierne over. Gnub det ud over overfladen på laksesiden. Sæt fadet i ovnen i 15 minutter, til laksen er gennemstegt og søde kartoffelternene er gyldne og sprøde.

GUACAMOLE

Mos avocadokødet med en gaffel i en skål. Pil og pres hvidløg, og hak koriander. Rør det i avocadomosen, og smag til med limesaft, salt og peber.

SERVERING

Skyl og tør den friske salat. Kom alle ingredienserne til dine mexi bowls i skåle og/eller på fade: Laks, søde kartofler, quinoasalat, guacamole, salat. Så kan hver middagsgæst samle sine egne salatskåle

Recipe for Mexican bowl with salmon

This Mexican salmon bowl is a real party firework in both appearance and taste. The bowl is filled with juicy, Mexican-spiced salmon and a lot of vegetables, which together make for a healthy and incredibly delicious meal.

TIP: Also try this delicious recipe tacos, quesadillas or tortillas, if you love mexican inspired food.

mexicansk krydret laks

Ingredients for Mexican bowl with salmon

This delicious mexi bowl is filled with:

Mexican spiced salmon

The recipe uses a salmon side, which is dipped in a little olive oil and seasoned well with a Mexican spice mix. The salmon is cooked in the oven, where it doesn't need much more than fifteen minutes to be cooked through and juicy. If you can't get your hands on a salmon fillet, you can easily use portioned pieces of salmon instead. However, you will need to shorten the cooking time to about 10 minutes.

Baked sweet potato cubes

Baked sweet potatoes add a fantastic color, and the small, crispy, sweet cubes taste wonderful in the recipe for Mexican bowl with salmon. The sweet potatoes are cut into bite-sized cubes, then tossed in olive oil and salt and cooked on the same baking sheet as the salmon.

Quinoa salad with black beans

In the salad bowl, add a simple quinoa salad with black beans and fresh coriander. If you don't like coriander, you can easily omit it or replace it with other fresh herbs. For example, parsley and mint will taste great.

Guacamole

Guacamole is a staple when it comes to Mexican food. Feel free to use this basic recipe, which you can find here, but add a bit of freshly chopped cilantro. You can omit it, and you can also make other variations of guacamole.

Fresh salad

You can also add a little mixed fresh salad to the bowl. You can use whatever you have in the fridge or what's in season.

Other ideas for fillings in Mexican salad

Other ideas for fillings in the Mexican salad bowl could be:

Pickled red onions
Salsa
Creme fraiche
Seasonal vegetables, e.g. tomatoes, asparagus, cucumber
Grated cheddar cheese

guacamole Mexi laks

Easy Mexican Salad Bowl

The recipe probably sounds more elaborate than it is, because of the many elements. But the meal doesn't require much more than half an hour in the kitchen and a little preparation time before dinner is served. The smart thing is that the sweet potatoes and salmon are cooked in the same pan in the oven. And while it's in the oven, you can mix up both the simple quinoa salad and the guacamole together. Then all you have to do is set the table, and there's a delicious Mexican feast ready for you. no time.

TIP: Also try taco soup recipe for an easy and delicious meal

Mexi bowl med laks