Disse pirogger med oksekød er en sand vinder på madpakken. Det er som en lækker “håndtærte”, der er nem at spise på farten, og som både mætter og smager fantastisk.
Piroggerne fyldes med en kødsauce af oksekød og masser af grønt. De smager både fantastisk lune og kolde. Derfor kan du lave dem til aftensmad, og gemme resten til frokost dagene efter. De kan også nemt fryses, så lav gerne en stor portion.
12 pirogger
INGREDIENSER
DEJ
- 200 g koldt smør
- 200 g hvedemel
- 200 g fuldkornshvedemel
- 1 tsk. salt
- 3 æg (det ene er til pensling)
KØDSAUCE
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
- 3 gulerødder
- 1 squash
- 500 g hakket oksekød
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. paprika (gerne 1 tsk røget paprika og 1 tsk. almindelig)
- Salt og peber
- 2 spsk. koncentreret tomatpuré
- 1 dl oksebouillon
- 2 spsk. rødvinseddike
- 1 dåse sorte bønner eller kidneybønner
KØDSAUCE
Pil og hak løg fint. Pil og pres hvidløg. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde, til de er klare. Riv gulerødder og squash på den grove side af et rivejern. Tilsæt det til gryden, og lad det stege, til grøntsagerne falder sammen. Tilsæt hakket oksekød og vend rundt. Krydr med spidskommen, paprika, salt og peber, og vend rundt indtil kødet brunes.
Tilsæt tomatpuré, oksebouillon og rødvinseddike. Rør rundt, og bring saucen i kog. Lad den simre i 10 minutter eller længere. Tag dernæst gryden af varmen. Skyl bønnerne i en sigte, og rør dem i kødsaucen.
Lad kødsaucen køle lidt af, imens du klargør dejen.
DEJ
Tænd ovnen til 200 grader varmluft.
Bland hvedemel, fuldkornsmel og salt i en skål. Tilsæt smør i små tern, og smuldr det ud i melet, til du får en grynet konsistens. Tilsæt 2 æg (gem det sidste til pensling), og rør det ud i melblandingen med en gaffel. Begynd at arbejde med dejen med hænderne, til du kan samle den til en kugle.
Del dejen i 12, og rul hver del til en kugle. Rul kuglerne tyndt ud på et meldrysset bord. Fordel kødsauce på den ene halvdel af dejen. Fold den anden halvdel over, så du får en pirog, og tryk kanterne sammen.
Placér piroggerne på en bageplade med bagepapir. Pensl overfladen med sammenpisket æg, og bag piroggerne i cirka 20 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.
Recipe for pierogies with beef
These beef pierogies are great for a packed lunch or just as a quick lunch that can be eaten with one hand and a baby on your hip. To make it extra easy, you can make these beef pierogies for dinner. They taste great with a green, fresh salad and maybe a dip like guacamole. The pierogies you don't eat for dinner can be enjoyed for lunch the next day or put in the freezer for easy access on busy days.
TIP: Also try this recipe: sausage horn, pizza snails or pizza rolls, There are good ones in the lunch box.
Pierogies or empanadas
Pierogies originate from Eastern European cuisine. "Pirogi" is a staple in Russian cuisine, and the closed pies are made in both sweet and savory versions. A pierog is very similar to empanadas, which originate from Southern European and Latin American cultures. They are also small, closed pies, most often filled with a meat filling and various vegetables and spices. This recipe could fall into both the "pirog" and "empanada" categories, without being an authentic version of either. What you call them is up to you, but we promise they taste amazing!
TIP: Also try this recipe for broccoli pie or ratatouille pie
Pierogi filling
You can use the dough for pierogies and make them with different fillings. You can use leftovers from different types of meat sauce for the pies, which is a smart and delicious way to avoid food waste. We can especially recommend leftovers from some of these recipes:
If you want to make vegetarian pierogies, we can recommend our recipe for vegetarian bolognese as a filling. You can also make a mixture of baked vegetables and feta that tastes really delicious in the crispy pies. 
