Sød kartoffel pande med spejlæg og spinat %%page%% %%sep%% Nem og sund hverdagsmad

Link copied

Sweet potato pan with fried egg and spinach

I denne panderet steges spejlæg i en grov mos af søde kartofler og spinat.

Det er en nem, sund og mættende hverdagsret, der både passer som lækker frokost eller simpel aftensmad.

Pandens indhold er fyldt med grøntsager, og det smager virkelig dejligt, når herligheden toppes med mozzarella og frisk basilikum.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 20 min /I alt 45 min

INGREDIENSER
Sød kartoffel pande med spejlæg og spinat
1 kg søde kartofler
1 spsk. smør til stegning
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
250 g frisk spinat
8 æg
125 g frisk mozzarella
Til servering
1 håndfuld frisk basilikum
groft brød
Skræl de søde kartofler, og skær dem i mundrette tern. Kog dem i 7 minutter, til de er netop møre. Smelt smør i en stor, dyb pande, og tilsæt kartoffeltern. Krydr med presset hvidløg, salt og peber, og lad de søde kartofler stege, indtil de er gyldne i kanterne. Skyl og tør spinaten. Vend spinaten rundt med de søde kartofler på panden, indtil spinatbladene falder sammen. Slå æggene ud på panden. Riv mozzarella i mindre stykker, og fordel dem over panderetten. Skru lidt ned for varmen, og lad retten stege stille og roligt, indtil æggehviderne er faste.

Pynt retten med basilikum, og servér den direkte fra panden med groft brød til.

Easy sweet potato casserole

This recipe for sweet potato pancakes is an incredibly delicious everyday meal. It is healthy and wonderfully filling, and it doesn't take very long to prepare. In several countries there is a traditional, popular dish where eggs are fried in a sauce of vegetables. For example, the Middle Eastern shakshuka or the Mexican huevos rancheros. This sweet potato pan dish is very reminiscent of both the North African and Mexican versions. Here, the fried eggs are fried in a coarse mash of sweet potatoes and spinach rather than a tomato sauce. If you love sweet potatoes, the combination will be a sure hit. A mouthful of crispy edges, filling egg yolk and melted cheese in one - it doesn't get any better! It's one of those dishes that is incredibly simple to put together, but still pleasantly surprises when you put your teeth into the dish. andre opskrifter med æg end sød kartoffel pande