Dette stjernebrød er en ufattelig imponerende servering – både hvad gælder udseende og smag! Og så er det faktisk slet ikke så svært at lave, som du måske tror.
Stjernebrødet laves af en luftig gærdej, der fyldes med remonce med kanel og smør. Det smager altså lidt ala kanelsnegle, men med endnu mere lækkert fyld og et smukkere udtryk.
Brød til 12 personer
Forberedelse 20 min + 1,5 t hævning /I alt 2 t 10 min
INGREDIENSER
50 g smør
3 dl sødmælk
2 æg (1 til dejen og 1 til pensling)
25 g gær
50 g sukker
5 g salt
1 tsk. stødt kardemomme
550-575 g hvedemel
Remonce
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
1 tsk. stødt kardemomme
2 spsk. stødt kanel
Smelt smør ved lav varme. Bland smeltet smør og kold mælk i en skål, og opløs gær heri. Tilsæt dernæst sukker, et æg, kardemomme og salt, og rør det sammen. Tilsæt nu mel gradvist, imens du rører og sidenhen ælter dejen – først i skålen og så på bordet. Dejen skal blive smidig og ikke klistre for meget. Spar dog på de sidste 25 g mel, så du er sikker på, at dejen ikke bliver for tør.
Kom dejen i skålen, og lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt viskestykke. Det tager omkring en time. Imens kan du klargøre din remonce.
Remonce
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Bland det med blødt smør, sukker, kardemomme og kanel i en skål. Det er nemmest at ælte sammen med fingrene.
Del dejen i 4 lige store kugler på ca 280 gram.
Rul en af kuglerne ud til en tynd cirkel på et let meldrysset bord. Placér den på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør med 1/3 af remoncen på hele cirklen undtagen 1 cm mod kanten.
Rul næste dejkugle ud, og placér den ovenpå. Smør remonce, og gentag placér igen en udrullet dej oven på. Gentag, til du har opbrugt al dej og remonce. Der skal ikke remonce på sidste lag dej.
Placér et lille glas i midten af dejene. Skær snit med en kniv i dejen, så du får 16 “pizzastykker”.
Tag fat i to stykker, og sno dem rundt væk fra hinanden to gange. Gentag med alle stykkere, så du danner en flot stjerne.
TIP: Jeg har uddybet, hvordan du former stjernen i teksten nedenfor, hvis du synes, det er vanskeligt at forstå.
Lad stjernebrødet efterhæve under et fugtigt viskestykke i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader almindelig ovnfunktion.
Pensl stjernebrødet med sammenpisket æg, og bag den i ovnen i 15-20 minutter, til det er flot gylden.
Opskrift på stjernebrød
Et stjernebrød vækker altid begejstring, når det sættes på bordet. Både på grund af det flotte udseende, men i særdeleshed også på grund af den fantastiske smag.
Dette stjernebrød har en luftig krumme, et sprødt ydre og så indeholder det massevis af lækkert fyld. Det smager som en kanelsnegl – bare mange gange bedre, hvis du spørger mig!
TIP: Prøv også min opskrift på chokoladeboller eller kardemommesnurrer eller kanelsnurrer
Varianter af stjernebrød
Et stjernebrød kan laves i alverdens smagsvarianter, både fra det søde og det salte køkken. Du kan måske forestille dig, hvordan det ville kunne udgøre et dekorativt hvidløgsbrød? Eller fyldes med pesto eller pizzasauce, som en “pizzastjerne”? Eller i søde udgaver fyldt med nutella eller appelsinmarmelade? Mulighederne er uendelige, så det er bare at eksperimentere løs.
Det eneste, du skal ændre på, hvis du laver en salt udgave af brødet er mængden af sukker. Her vil jeg anbefale dig at skrue ned på mængden, så du blot tilsætter 1 spsk. sukker til dejen.
TIP: Prøv min opskrift på pull apart hvidløgsbrød med parmesan
Recipe for star bread
A star bread always arouses excitement when it is put on the table. Both because of its beautiful appearance, but especially because of its fantastic taste. This star bread has an airy crumb, a crispy exterior and then it contains lots of delicious filling. It tastes like a cinnamon roll - only many times better, if you ask me!
TIP: Also try this recipe: chocolate buns or cardamom spinners or cinnamon rolls
Variants of star bread
A star bread can be made in all sorts of flavors, both from the sweet and savory cuisine. Can you imagine how it could make a decorative garlic bread? Or filled with pesto or pizza sauce, like a "pizza star"? Or in sweet versions filled with nutella or orange marmalade? The possibilities are endless, so just experiment. The only thing you need to change if you make a savory version of the bread is the amount of sugar. Here it is recommended that you turn down the amount, so that you only add 1 tbsp. sugar to the dough.
TIP: Try the recipe on pull apart garlic bread with parmesan
Remonce with cinnamon and marzipan
In this recipe, the star bread is filled with a remonce with added cinnamon, a little cardamom and marzipan. A very simple remonce consists of just butter and sugar, but by adding spices and marzipan you get a more flavorful remonce. The marzipan also makes the remonce thicker in consistency and sets better, so it does not flow out during baking.
TIP: Also try the recipe at pretzel or cinnamon rolls in a dish.
How to fold a star bread
Despite the impressive appearance of star bread, it is not that difficult to fold. Follow this procedure and you are almost guaranteed a beautiful result:
- Divide the dough into 4 portions. You may want to weigh the dough to make sure the portions are equal in size.
- Roll each part out into a thin, round pizza. It's easiest to roll out one at a time so the dough doesn't have time to contract before you spread them with remonce.
- Transfer the first round of dough to a baking sheet lined with parchment paper. REMEMBER this step, as it will be difficult to move later.
- Spread the dough with remonce EXCEPT 1-2 cm from the edge.
- Roll out the next piece of dough and place it on top of the remonce. Brush with remonce again and continue until you place the last rolled out piece of dough on top.
- Place a glass in the middle of the dough. First, cut four slits in the dough, dividing it into four quarters. Divide them into 8. Divide them again one last time, so you end up with 16 pieces.
- Take two pieces of dough and twist them away from each other. Twist them around themselves twice before placing the two pieces of dough together on the baking sheet.
- Repeat until you have formed a beautiful star.
