Afrikansk peanutbutter curry

En afrikansk curry med peanutbutter er en af mine yndlingsgryderetter. Opskriften er inspireret af det afrikanske køkken med peanutbutter og en aromatisk krydderiblanding. Og så er den sprængfyldt med grøntsager som søde kartofler, som også er en hyppig ingrediens i mange afrikanske lande. Derudover kommer jeg en håndfuld dadler i gryden, der koges let ud, og det giver saucen den perfekte sødme og et modspil til de spicy krydderier.

Jeg rører peanutbutter i saucen, og det giver både en god smag, og så jævner det saucen en smule, så den får en cremet konsistens. Det er lidt, som man ville tilsætte fløde eller kokosmælk – peanutbutteren “samler” smagen, og gør gryderetten helt uimodståelig.

TIP: Prøv også mine afrikanske opskrifter på shakshuka og dukkah og spicy kyllingedeller

Afrikansk curry med søde kartofler

En anden hyppig ingrediens i det afrikanske køkken er søde kartofler. Rodfrugten har en sødmefuld smag, hvilket passer perfekt til at give modspil til det krydrede køkken,  og så kan den kan tilberedes på et utal af måder.

Jeg tilbereder først søde kartoflerne i ovnen, da jeg ønsker, de bevarer deres form og ikke koges helt ud i gryderetten. På denne måde bliver de møre og alligevel let sprøde i kanterne, hvilket også giver en dejlig smag.

TIP: Prøv også søde kartofler i tærte med søde kartofler med eller fyldte søde kartofler med pesto kyllingesalat eller salat med søde kartofler og jordbær.

Variantionsforslag

• Hvis du vil gøre retten vegansk, kan du undlade kyllingen og tilsætte en ekstra dåse kikærter.
• Du kan sagtens variere indholdet af grøntsager, så det passer til dine præferencer og indholdet af dit køleskab. Prøv eksempelvis at bruge almindelige kartofler eller græskar i stedet for søde kartofler. I stedet for peberfrugt kan du bruge squash eller aubergine.

Tilbehør til afrikansk curry

Jeg vil anbefale dig at servere afrikansk curry med fladbrød og en salat. Prøv eksempelvis en super nem quinoasalat og min opskrift på quinoafladbrød eller socca. Du kan også servere retten med naanbrød, der smager skønt dertil.  Det er mere spændende end blot at servere retten med ris, og den lidt tunge curry smager dejligt med mere frisk og grønt tilbehør.