Hovedret til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 40 min
INGREDIENSER

• Enebærgryde

• 250 g champignoner
• 2 spsk. smør til stegning
• 1 løg
• 8 tørrede enebær
• 1 stilk frisk rosmarin
• 2 spsk. hvedemel
• salt og friskkværnet peber
• 500 g svinekød i tern eller strimler (fx af skinkesteg eller mørbrad)
• 2 dl mælk
• 2 dl piskefløde
• 2½ dl cremefraiche 18 %
• evt. madkulør

• Bagt kartoffelmos med hasselnødder

• 1 kg kartofler
• 25 g smør
• ½ dl mælk
• salt og friskkværnet peber
• 2 æg
• 50 g hasselnøddekerner
• frisk rosmarin

BAGT KARTOFFELMOS

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Kog dem møre i en gryde, og hæld dernæst vandet fra. Tilsæt smør og fløde, og mos kartoflerne med et piskeris eller en kartoffelmoser. Smag til med salt og peber, og stil til side.

Tænd ovnen på 220°, og lad den forvarme.

Enebærgryde

Rens champignoner, og skær dem i skiver. Steg dem gyldne i halvdelen af smørret på en pande med høje kanter.

Pil og hak løget, og lad det stege lidt med på panden. Hæld pandens indhold over i en skål, og stil til side.

Knus enebær og rosmarinnåle i en morter. Bland det med mel og 1 tsk. salt i morteren.

Kom kødet i en skål, og vend det i mel-blandingen.

Smelt resten af smørret på panden, og brun kødet godt på alle sider.

Hæld mælk og fløde på panden, og bring saucen i kog. Tilsæt cremefraiche, stegte svampe og løg, og lad retten simre i 30 minutter.

Smag til med salt og peber, og farv evt. saucen med lidt kulør.

BAGT KARTOFFELMOS, FORTSAT

Del æggene, og pisk æggeblommer i kartoffelmosen.

Hak hasselnødderne fint, og vend halvdelen i mosen.

Pisk æggehviderne stive i en skål, og vend dem i kartoffelmosen.

Fordel kartoffelmosen i smurte ovnfaste forme eller ét stort fad. Drys med de resterende hakkede hasselnødder. Sæt formene i ovnen i 20-30 minutter, til mosen er gylden i overfladen.

Drys med rosmarin, og servér med enebærgryde.