Opskrift på lammeculotte på grill

Jeg serverede denne lammeculotte på grill i sommerhuset for hele familien. Det var et kæmpe hit hele vejen omkring middagsbordet. Selv hos de, der normalt ikke er særlig glad for lammekøds karakteriske smag. Lammeculotte er en super lækker udskæring, der er fint og magert. Der er dog mere fedt end culotte fra andre dyr, og det giver mere smag. Culotte fra lam er samtidig en mindre udskæring, og derfor nemt at tilberede og få succes med, hvad end det tilberedes i ovn eller på grill.  

TIP: Prøv også kebabspyd af lam, græske lammekoteletter eller lammekølle med dukkah

Hvordan griller man lammeculotte?

Lammeculotte er nemt at tilberede, da det er en mindre udskæring. Derfor kan den nemmere steges jævnt (selv på en grill) og få den jævn kernetemperatur, som sikrer, at kødet er saftigt og lige så rødt, som du foretrækker. Du man både stege lammeculotte i ovnen eller på en grill. I ovnen laver jeg typisk en intervalstegning, der giver det mest møre, saftige kød. Min favorit er dog at tilberede lammeculotte på grill, da det giver en fantastisk smag og kødet får en flot gylden, karamelliseret overflade. Den nemmeste måde at sikre, at en lammeculottesteg lige tilpas stegt, er at bruge et stegetermometer. Det kan nemlig være svært at vurdere kernetemperaturen uden. Alt efter hvordan du foretrækker din culotte, kan stræbe efter følgende temperture. Her skal du tage kødet af grillen, inden du lader den hvile (her vil temperaturen stige en smule, så kødet bliver helt perfekt).

• Rødt: 58 grader
• Rosa: 62 grader
• Gennemstegt: 68 grader

Marinade til lammekød

Rosmarin og hvidløg er fantastisk til lammekød generelt, og det gælder også lammeculotte. Jeg bruger det i denne marinade sammen med olivenolie, yoghurt og honning. Yoghurt tilføjer jer, da det er med til at gøre kødet ekstra mørt. Mens honningen gør, at marinaden karamelliserer let på grillen.  

TIP: Prøv også denne opskrift på lammekrone med urter og pistacie. 

Tilbehør til lammeculotte

Jeg serverede nogle lækre grillede salater til den grillede lammeculotte. Denne gode salat med grillet squash og majs og grillede gulerødder med rustik pesto, der passede perfekt dertil. Det vil også være skønt med sommersalater såsom denne salat med råsyltet rabarber eller en spidskålssalat med mormordressing. Hvis du skal tænde op i grillen kan jeg også anbefale dig at prøve disse grillede majskolber eller grillet spidskål.