Huevos rancheros er en krydret tomat- og bønnesovs med pocherede æg. Det er super nem hverdagsmad og comfort food på samme tid – fyldt med gode grøntsager men også nachos og smeltet ost.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 10 min /I alt 30 min
INGREDIENSER
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peber
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. røget paprika
- 2 tsk. tørret oregano
- Salt & friskkværnet peber
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåser sorte bønner eller kidneybønner
- 8 æg
- 1 håndfuld revet cheddar
TOPPINGS
- 2 avocadoer
- 2 dl cremefraiche
- 1 pose nachos
Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg.
Rens peberfrugten, og skær den i små tern.
Svits løg og peberfrugt i olivenolie i en pande med høje kanter, til løgene bliver klare.
Tilsæt spidskommen, koriander, paprika og oregano. Vend rundt, og lad det stege med i et par minutter.
Hæld hakkede tomater i panden, og vend rundt.
Dræn bønnerne fra dåsen, og vend dem i tomatsaucen.
Lad panden simre i 5 minutter, og smag så tomatsaucen til med salt og peber.
Skub lidt af tomatsaucen til side med en ske og slå et æg ud i hullet. Gentag med alle æg.
Riv cheddarosten, og kom det over panden. Sæt et låg over panden, og lad den stå i 5 minutter, til æggehviderne er faste, men æggeblommerne er stadigvæk smilende.
TOPPINGS
Fordel avocado og cremefraiche over, og servér med nachos.
Mexican huevos rancheros
Huevos Rancheros is enjoyed as breakfast in Mexico. Perhaps you know its North African cousin “shakshuka"? Both recipes consist of a spicy tomato sauce, where the eggs are beaten and cooked in.
With Mexican spices and lots of vegetables, this variation is perfect as an easy dinner - although huevos rancheros are originally a breakfast favorite in Mexico.
Easy huevos rancheros
This delicious Mexican dish is super easy and quick to whip up. And the recipe is great for days when the fridge is a little empty, as the recipe's main ingredients, beans, chopped tomatoes and eggs, are something that is easy to have in stock.
TIP: Also try Mexican potato slices, chili con carne or quesadilla with chicken
Mexican comfort food
This recipe is true Mexican comfort food - perfect for those days when you're craving a warm and cozy meal.
Tip: Also try Mexican chicken with watermelon salsa, Mexican taco soup or mexi pie
Accessories
You can eat Huevos rancheros in several ways: on its own (preferably with a little fresh salad), with tortillas, nachos or rice. It all depends on the occasion and how big your appetite is.
We can also recommend that you serve the dish with guacamole or fresh salsa
