Forret med kammuslinger og ristet gulerod

GULERODSPURÈ OG RISTET GULEROD

Tænd ovnen på 175 grader.

Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir, og vend dem i olivenolie, salt og peber.

Bag gulerødderne i 25-35 minutter, til de er gyldne og let sprøde i kanterne.

PARMESANCHIPS

Riv parmesanosten fint på et rivejern. Læg små bunker af 1 spsk. revet parmesan på en bageplade med rigeligt mellemrum. Sæt bagepladen i ovnen i 5 minutter, til osten er smeltet til sprøde og let gyldne chips. Lad parmesanchipsene køle af, inden de fjernes fra bagepapiret.

GULERODSPURÉ FORTSAT

Tag 1/3 af gulerodsskiverne fra til pynt. Blend de resterende 2/3 gulerodsskiver til en cremet puré sammen med balsamicoeddike og fløde. Smag til med salt, peber og eddike.

KAMMUSLINGER OG DRESSING

Tør kammuslingerne med køkkenrulle.

Smelt smørret på en pande. Tilsæt hele salvieblade, og steg dem sprøde i smørret. Tag de sprøde salveiblade af panden, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Tilsæt kammuslingerne til den varme pande med smør. Kværn godt med salt og peber over, og steg muslingerne 2 minutter på hver side, til de har en flot og sprød stegeskorpe. Tag kammuslingerne af panden.

Hæld det resterende smør fra panden over i en skål. Pisk det sammen med balsamicoeddike, ahornsirup og lidt salt og peber til en dressing.

ANRETNING

Lun gerne tallerkenerne lidt i ovnen.

Smør en skefuld puré ud på hver tallerken. Anret kammuslinger og skiver af ristet gulerod over. Dryp med dressingen, og pynt med salvieblade, parmesanchips og lidt hakket radicchiosalat.

Servér straks.