Linsecurry med kokosmælk a la solgule kokoslinser

Denne opskrift på linsecurry med kokosmælk stammer fra kogebogen Herlig og ærlig mad. Her hedder den "solgule kokoslinser", hvilket måske ikke er helt så nemt at huske, men det beskriver retten så fint. Den er gul som solen på grund af indholdet af gurkemeje, og har en dejlig cremet smag fra kokosmælken. Retten blev en af de mest populære fra kogebogen. Den minder meget om en klassisk dhal, men er mere cremet, da den koges på kokosmælk. Det gør den lige en tand mere lækker, og gør også, at den mætter bedre.

TIP: Prøv også opskriften på indisk curry med kylling og spinat eller indisk kitchari

Sund og billig linsecurry

Linsecurry med kokosmælk er formidabel hverdagsmad. Den solgule linseret er både hurtig og billig at bikse sammen, og du vil blive overrasket over, hvor dejligt en portion mætter. Sundhedsværdien er også helt i top, da linserne er kogt med kokosmælk samt skønne krydderier såsom gurkemeje og ingefær og tilføjet spinat. Retten er tilmed helt vegansk, hvis blot du serverer den med veganske toppings. Her kan det anbefale at toppe med soja- eller kokosyoghurt.

TIP: Server denne denne lækre grønne salat med granatæble og avocado dertil

Toppings og tilbehør til linsecurry

Retten kan serveres som den er, men det er også lækkert at servere den med sorte ris og indiske papadums, der er helt tynde og sprøde brød af linse- eller rismel. De kan købes tørrede i større eller etniske supermarkeder, og de skal blot friteres inden servering. Et alternativ er naanbrød eller andre fladbrød, men du kan også nøjes med at servere ris dertil. De smukke sorte ris er ekstra nærende og har en smag, der klæder curryen rigtig godt. Men du kan også sagtens servere helt almindelige ris dertil. Både brune ris og almindelige basmatiris kan bruges. Det kan også varmt anbefales at komme toppings over inden servering. Lidt syrlig, kølende yoghurt, sprøde kokosflager (eller ristede nødder) og friske krydderurter går fantastisk dertil. Andre gode bud er en indisk raita og syltede rødløg

TIP: Prøv også denne opskrift på sort dhal med belugalinser eller spinat curry med linser