16-20 boller

INGREDIENSER

• 3 dl rugkerner
• 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
• 6 dl kogende vand
• 1 spsk. honning
• 10 g salt
• 3 dl rugmel
• 100 g udstenede dadler
• 100 g mørk chokolade
• 100 g hasselnødder (kan undlades)

• Med surdej

• 60 g moden/gammel surdej (fx surdej, der har stået på køl)
• 60 g rugmel
• 60 g lunken vand (ca 30 grader)

• Med gær

• 1 dl kold vand
• 10 g gær

Chokorug med surdej

Rør moden/gammel surdej sammen med vand og rugmel i et glas eller en gennemsigtig beholder. Sæt en elastik omkring beholderen ved surdejens kant, så du kan holde øje med, hvor meget den hæver. Lad nu din surdej stå, til den er hævet til dobbeltstørrelse. Det tager typisk 2-4 timer. Cirka en time før, din surdej er hævet maksimalt op, skal du sætte rugkerner, frø og kerner i blød.

Kom rugkerner, frø og kerner i en skål. Hæld kogende vand over, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i 60 minutter, så kernerne kan suge væsken.

Rør rundt i skålen, og tjek, at temperaturen er lun men ikke varm. Hvis den er over 40 grader, vil din surdej ikke virke.

Tilsæt 150 g af din aktive surdej, der er hævet til dobbelt størrelse, til skålen (gem gerne den sidste rest surdej – den kan du fodre videre på, så du får en ny surdej).

Tilsæt også honning og salt til skålen, og rør rundt. Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Skær dadler i tern, og hak chokoladen groft. Rør det i dejen i skålen.

Hak hasselnødder fint, og kom det i en dyb tallerken (dette step kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden hasselnødder – så dumper du dem bare direkte på bagepladen).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og rul dem forsigtigt i hakkede hasselnødder, inden de placeres på bageplade. Lad nu dine chokorug hæve ved stuetemperatur under et rent klæde i 3 timer.

Forvarm ovnen til 175 grader. Bag chokorugene i cirka 30 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

Chokorug med gær

Kom rugkerner, frø og kerner i en skål. Hæld kogende vand over, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i 60 minutter, så kernerne kan suge væsken.

Rør rundt i skålen, og tjek, at temperaturen er lun men ikke varm. Hvis den er over 40 grader, vil gæren ikke virke.

Kom vand og gær i en lille skål, og rør gæren ud i vandet. Tilsæt blandingen til skålen sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Skær dadler i tern, og hak chokoladen groft. Rør det i dejen i skålen.

Hak hasselnødder fint, og kom det i en dyb tallerken (dette step kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden hasselnødder – så dumper du dem bare direkte på bagepladen).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og rul dem forsigtigt i hakkede hasselnødder, inden de placeres på bageplade. Lad nu dine chokorug hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader. Bag chokorugene i cirka 30 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.